蒜苗烏魚米粉湯-冬天才有的美味 ，冬季才有的烏魚，魚越大刺越少肉質也越美味，傳統市場到處可見價格低廉，主要是昂貴的烏魚子已經被取走，所以一大條烏魚售價大多只需一百多元，小家庭都可以煮三餐。購買時我會請攤販幫忙切塊，回家清洗後再作分裝，如果兩天內無法烹調建議放置冷凍庫，免得魚肉不新鮮甚至腐敗。
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烏魚很適合抹少許鹽乾煎，烏魚跟大蒜很搭因此我常作蒜苗烏魚湯或是蒜苗烏魚米粉，偶爾也會乾煎上色用來煮火鍋，烏魚腥味很淡，很適合怕腥味的朋友。
今天沒使用蒜苗，因為實在太貴買不下，用了個折衷方式，蒜片加青蔥。
蒜苗烏魚米粉
材料：1人份
烏魚一塊、乾米粉1小把（瘦身者也可減量至2/3小把)、中薑3片、大蒜1/3根、油蔥1小匙、鹽約1/2小匙、柴魚粉1小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉
沒有蒜苗代替方式：蒜頭1小顆、青蔥1/2根
作法：
米粉浸泡約20分鐘，撈出瀝乾
烏魚去除血塊，清洗乾淨
大蒜洗淨切薄片
薑切絲
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水約500cc煮開，持續中大火
魚肉、薑絲下鍋煮開
米粉入鍋同煮
魚肉較厚，蓋鍋蓋小火燜煮約5分鐘，將魚肉翻面
再煮約5分鐘，確認魚肉熟透，米粉煮熟柔軟。
加蔥白(或蒜苗)、大蒜片煮開約1分鐘
加米酒、鹽、柴魚粉調味
熄火，撒胡椒粉
天氣冷建議可用土鍋煮，端上桌表溫作用不會太快冷卻。
附註：
烏魚耐煮不必擔心煮過頭口感乾澀
大蒜價格高可用青蔥代替，不過香味會不同
低醣蛋白質飲食
很多朋友問我瘦身好多食物不能吃，其實這是錯誤的，還發現有人以為不能吃油，還不吃鹽這更是大錯特錯。
其實真的只要挑對食物，吃的恰當，就算美食當前也可品嘗，不必刻意甚麼都不吃，偶爾嚐嚐反倒讓心情變好，免得瘦了身體卻讓心裡不開心。
今天這道烏魚就是低醣食材，米粉也比白麵更適合低醣飲食，一人份使用1把是可以的，如果像我一樣想讓醣類更低，建議可用2/3把但不適合再更少，最好再搭配一盤炒蔬菜，油脂是必須營養，只要記得用好油不是不吃油。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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