黑糖薑餅-熬薑茶剩餘薑片做餅乾不辛辣 ，往日從沒想過做薑餅，不過前天熬薑茶剩下一些薑末捨不得丟棄，突然想到可以拿來做薑餅，既然要做薑餅當然得搭配黑糖才對味。這些薑末已經熬煮過了所以不怎麼辣，如果用新鮮老薑請減量，別加太多薑末，免得辣到難以入口。如果天氣太冷建議黑糖用熱水泡開，用冷水融化的結果就是餅裡面還有一些黑糖粒沒化開。
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不過別擔心這些硬硬的黑糖粒，經過烘烤後會融化變成黑色漿液，並不會咬到硬塊。
黑糖用量比微甜再甜一些些，不過倒不至於甜膩，真的不愛甜可減量。
而薑末真的不怎麼辣，也可能是我能吃辣吧，這部分就請大家自己評估增減。
材料：
薑末4-5大匙、低筋麵粉250g、手工黑糖50g、無鹽奶油60g、水60-70cc、鹽1/4匙
做法：
奶油不必退冰軟化，揉麵糰時再取出。麵粉倒入鋼盆，塊狀奶油加入用麵粉刀切碎。
戴上手套抓捏奶油麵粉，不必完全融合。薑末灑入拌勻
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黑糖加水拌勻淋入麵粉中，攪拌均勻，全部融合一起成一麵團，必須不黏手不沾鍋底，萬一水分太多會沾，再加入少許攤麵粉攪拌。
鋼盆覆蓋上保鮮膜或是毛巾，天氣太冷建議還是蓋上毛巾，等候30-40分鐘讓麵糰發酵。
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工作臺上灑少許乾麵粉，取出麵糰擺上，桿麵棍桿成薄片厚度約0.2cm。
用刀子切開麵皮，隨個人喜好切四方型，三角型，或者用鐵製造型器按壓麵皮，按壓開再輕輕左右轉動就能取出造型麵皮。
每塊麵皮用叉子刺上幾個洞，烘烤時熱氣才能散出，免得熱氣無法透出造成麵皮鼓脹。
麵皮旁一絲絲就是薑的纖維
烤箱180度預熱10分鐘，烤盤套上烤盤紙，壓好麵皮攤開擺上避免沾黏。
置入烤箱烘烤約25分鐘，烤好續燜5分鐘再取出。
餅乾涼透再擺入密閉罐儲存，冬天可以在室溫下擺放十天，夏天建議半天後就冷藏。
附註：
使用新鮮老薑，先用果汁機加水攪碎，湯汁過濾出不加入餅乾。
各品牌烤箱溫度不一，溫度及時間請自行再做調整。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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但大同小異
壓模壓出耶誕樹模樣
也很應景啊~^^
版主回覆：(12/08/2013 02:26:48 PM)
我不是為了聖誕節才做薑餅
做餅乾只是不想浪費老薑^^