燕麥蔬菜煎餅、低醣煎餅，瘦身、糖尿病友可食用 @Amanda生活美食料理

燕麥蔬菜煎餅是低醣煎餅，適合瘦身以及糖尿病友。只要是煎餅能想到得就是麵粉，我想一定有很多朋友因為瘦身已經好些時間不做煎餅，其實麵粉可用燕麥來代。

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章節段落

燕麥蔬菜煎餅

只不過燕麥屬粗食黏性較差，因此還是必須酌量加入地瓜粉和麵粉增加黏性，才不會煎不成餅反而成了炒蔬菜麵。這一道是蔬食，素食者只要更改蔬菜，把青蔥改成芹菜或是搭配其他蔬菜就可以開心享用。

這樣一份可以直接作主食，如果方便會建議高麗菜減量，再多加兩種蔬菜，綠色蔬菜都可以。

材料：2人份
高麗菜250g、即食燕麥片130g、雞蛋2顆、胡蘿蔔80g、青蔥2根(或芹菜1小棵)、黑胡椒粉約1/2小匙、地瓜粉約2-2.5大匙、鹽1小匙、油3大匙

附註：
宗教全素者不加蔥
葷食可再添加肉末或海鮮丁（炒或汆燙再加入）

作法：
即食燕麥片置入調理機攪打成粉末。

高麗菜洗淨瀝乾，切大丁。
胡蘿蔔去皮刨細絲。
青蔥去根洗淨切末。

煮開一大碗水，大火汆燙高麗菜丁、胡蘿蔔絲軟化，時間約30-40秒。

撈出蔬菜瀝乾，擺放5-8分鐘降溫。

蔬菜加入雞蛋、蔥花、黑胡椒粉、鹽攪拌均勻。

燕麥粉分2-3次加入。
每次攪拌均勻再加乾燕麥粉。

燙過蔬菜都留有水分，因此一開始先不加水，免得攪拌好變得太稀還得再增加燕麥粉。
這道的蔬菜、燕麥粉比例是2:1，兩人份就加兩顆雞蛋。

蔬菜汆燙過留有水分，加上蛋液攪拌濃稠度還差一點，可再分批加入約30-50cc水。

平底鍋開小火加入油脂，攪拌好蔬菜麵糊倒入攤開，厚度必須均勻，表面攤平。
若是鍋小麵糊較厚，建議分兩次煎，或者蓋鍋蓋微火燜煎。
底部麵糊經過加熱黏著，單面煎上色時間約3-5分鐘。

翻面時很可能會散開，可用兩把煎匙，這面一樣再煎到上色。
再翻面一次，完全煎熟即可盛出，切片食用。

重口味者可加少量甜辣較或胡椒鹽沾食。

附註：
燕麥粉黏性差容易鬆散，雖然加了地瓜粉但是量不多，因此須注意攤開麵糊時需要均勻沒有縫隙。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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