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天氣冷，忙到沒時間做飯又不想外食，煮個簡單的湯麵倒是很適合，還能夠暖暖身體。平日不習慣熬高湯備用，總是現煮現用，與排骨高湯相比我還是偏愛雞高湯，總覺得雞高湯比較香甜。
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買一隻雞腿請攤販幫忙去骨，雞骨自然是熬高湯，仿土雞腿肉比較大，兩人一餐也吃不完，因此我只用一半雞腿肉，另一半留著下一餐煮，湯頭鮮甜又清爽。
最近特別喜愛關廟麵，口感比一般的麵條好一些，當然還是要注意煮的時間，過久還是會軟爛。
材料：
仿土雞腿一隻（或雞骨架一份、雞胸肉1/2個）、乾麵條2-3把、蔬菜（小白菜、豆芽菜、青江菜、空心菜、波菜擇一即可）、蒜頭5粒、芹菜1棵、鹽、冰糖
做法：
雞腿請攤商幫忙去骨，剁塊。雞腿肉取1/2洗淨切絲或片。
葉菜類去根洗淨切小段，豆芽菜則摘除頭尾。
我使用芥藍菜，摘下葉片，梗削皮洗淨，切小段。
芹菜去根除葉，洗淨切末。
蒜頭洗淨去皮，切細末。
煮開一大碗水汆透雞骨頭，撈出洗淨。
雞骨頭加3-4大碗水煮開 ，改小火燉煮。
炒鍋起鍋加入一匙油，小火爆香蒜末，加入雞肉絲炒香，撈出加入湯內一起燉煮。
（使用雞胸肉則是雞骨頭燉煮約25-30分鐘後再加入煮2-3分鐘即起鍋）
加入適量鹽及少許冰糖調味即可。
另煮開一鍋水燙煮麵條，麵條滾煮時水很容易冒出鍋緣，不能使用大火至少也要中大火至中火，千萬別用小火煮，麵條容易軟爛。
煮熟麵條撈出盛碗，再燙煮些青菜加入，淋上雞湯、加入雞肉絲，灑些胡椒粉、芹菜末。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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