客家湯圓、紅糟小湯圓 @Amanda生活美食料理

客家湯圓使用小湯圓加肉末煮成的湯底，以往偏愛包肉湯圓，方式是來自屏東娘家做法，湯圓都是包成水餃形，不過我是很隨性，水餃形、圓形都做過，但是餡料跟媽媽的一樣。現在較少作包肉湯圓，大多以小湯圓為主，鹹口味就煮客家湯圓比較快速。

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章節段落

材料：2人份
小湯圓約300g、粗絞肉200g、乾香菇5朵、蝦皮2大匙(或不加)、茼蒿1把、芹菜或香菜、油蔥酥2大匙、醬油1大匙、鹽、冰糖少許、白胡椒粉、油2大匙

作法：
香菇洗淨泡水30分鐘，撈出去頭切絲(香菇水留下)
蝦皮洗淨瀝乾
茼蒿去根洗淨切段
芹菜去根葉，洗淨切末

鍋子起鍋開小火，油、絞肉下鍋炒熟，加香菇、蝦皮、油蔥酥炒香

加醬油炒勻

加香菇水及清水總數約1000cc。

蓋鍋蓋煮開，改小火續煮5-10分鐘煮軟食材。

同時間另準備一鍋子，加水約1500cc以上大火煮開。

紅白小湯圓作法

湯圓下鍋，推動鍋底避免沾鍋。煮開，改中火持續煮到湯圓浮起，約2分鐘湯圓膨脹，撈出瀝乾。

另一鍋香菇肉末湯底煮熟食材

煮熟小湯圓加入

立即加入茼蒿、鹽、冰糖，水再滾立即灑下芹菜或香菜，熄火。
灑些胡椒粉調味。

舊文重整，原始發文2013/12/22日

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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