蒜蓉蒸雙鮮-蒜蓉蒸蝦 @Amanda生活美食料理

蒜蓉蒸雙鮮除了海鮮也有肉，海產類只要夠新鮮，做清蒸一定都很美味，除了鹽巴幾乎不必再作任何調味。這一道是採用蒜蓉蒸蝦再做點變化，看起來更豐盛味道也更有層次。

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章節段落

除夕的年夜菜一定少不了蝦料理，炸蝦香酥美味，不過團員菜總是很豐盛，不希望做太多油膩食物，這一道就決定作清蒸。想煮一頓豐盛的年夜菜並不一定要用明蝦，可用大型白蝦或是大草蝦，價錢差很多一樣可以很豐盛的年夜菜。

最近很忙沒時間到傳統市場慢慢逛，趁著大賣場買生活用品順便買了大草蝦，不過是進口的已經冰凍過，品質上還是不比台灣產的新鮮草蝦，建議還是選購新鮮的蝦口感會更好。

蒜蓉蒸雙鮮-蒜蓉蒸蝦

上圖是白蝦

材料：
大蝦約8-10隻、細絞肉2大匙、大白菜1/4顆、薑泥1/8匙、蔥1/2根、蒜頭1球、醬油1匙、鹽少許、油。

作法：
大白菜洗淨，切寬條。
蔥去根除尾，洗淨切末。
蒜頭去膜，洗淨剁成細末。(建議用蒜泥效果更好)

煮開一碗水，加鹽、油，大白菜加入燙軟，撈出瀝乾，攤開舖放大盤子上。

蝦剪掉觸鬚，洗淨瀝乾，蝦背從頭部以下用刀劃開，只留下靠近尾巴一節殼不必劃開，取出腸泥，若有髒汙再沖洗過，擦乾水分。

細絞肉加入薑泥、蔥末、醬油拌勻，盡量攪拌出黏性。

取一小匙肉塞入切開的蝦肉，絞肉按壓緊實避免鬆散。

塞好肉泥的蝦擺在大白菜上，均勻灑入蒜末，少許鹽。

炒鍋架上鐵架，或者使用蒸鍋，加三碗水煮開，擺上蝦子，蓋上鍋蓋，視蝦子大小，中大火蒸煮8-10分鐘。

蒸煮的鮮蝦湯汁及肉汁會往下滴，墊底的蔬菜吸附這些湯汁會變得很美味，我跟老公反倒搶食這些蔬菜。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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