三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮 ，很多朋友不清楚陶鍋可做那些料理，總以為只能燉湯，其實這是錯誤的想法，除了燉湯還可以煮飯、滷肉，而且陶鍋續熱度很高，烹調只須小火又能節省能源，料理時間也大幅縮短，加上保溫效果好，冬天烹調好上桌就能維持到用餐結束。
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這道三杯雞炊飯，只用陶鍋一鍋煮不必換鍋，雖說是三杯雞炊飯，味道跟麻油雞飯相似，因為口感非常Ｑ又跟油飯有些像，差別只在用的是一般白米，因此胃腸不好的也不擔心胃脹氣不消化。
三杯雞炊飯
做這道需要先爆香拌炒食材，這個鍋容量2400ml鍋子，炊飯可以煮到4杯米。
炊飯須注意白米與水的比例，水不需要增加甚至要減量，因為雞肉、杏鮑菇都會分泌水分。
先觀察再決定水量，建議按照我的作法、火侯來烹調，基本上不會相差太多，頂多口感些微誤差。
這道用兩款油，因為黑芝麻油不適合高溫爆香，建議先用可耐高溫油脂，冷壓初榨橄欖油、苦茶油都可。
使用食材
材料：4-5人份
傳統市場買仿土大雞腿1支、白米3杯、杏鮑菇1大支、冷壓初榨橄欖油或苦茶油2大匙、冷壓黑芝麻油1大匙、醬油3大匙、鹽1/3小匙(備用可不加)、米酒1-2大匙、冰糖1/2小匙、水約2-2.2杯、老薑10g、蒜頭8顆、辣椒少許(可不加)、九層塔1小把
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炊飯備料
作法：
雞腿肉盡量切小塊，如果自己沒辦法切可請攤販代為處理。
杏鮑菇沖洗過切厚塊大丁。九層塔取葉片清洗乾淨，建議切絲。
薑刷洗乾淨外皮切薄片。蒜頭去皮切厚片。辣椒洗淨切末。
白米洗淨瀝乾水分。
使用鍋具、炒料
陶鍋必須有足夠厚度且耐熱
太薄的鍋子容易燒乾水分底部也容易燒焦
陶鍋擦乾，加入少許油，再進行加熱 (耐熱陶鍋不建議乾燒)
加入橄欖油、薑片翻炒略為捲曲。
蒜頭加入炒香不必炒到焦黃。(愛吃辣此時可加辣椒同炒)
附註：使用陶鍋最好別用金屬鍋鏟，避免敲擊鍋面造成損壞。建議用木鏟或矽膠。
改中火加入雞肉翻炒到變白無血色。
加杏鮑菇、醬油、米酒、冰糖翻炒上色。先熄火
觀察鍋裡的水份約1杯，不足1杯也當1杯計算，因為烹煮過程中雞肉、杏鮑菇還會再出水。
白米瀝乾水份加入拌勻，再加水2-2.2杯，攪拌均勻。
加1大匙黑芝麻油。
燜煮
開中火，蓋鍋蓋留一小縫隙，注意觀察，因為陶鍋此時溫度很高，煮約3-4分鐘水就滾開。
改小火，掀蓋把米粒、雞肉全部攪拌，鍋底要確實拌開避免米粒沾鍋。
鍋蓋完全密蓋，續煮12-13分鐘，熄火。不要掀蓋
從鍋邊縫隙繞圈淋下1大匙米酒。
燜10-12分鐘，再掀蓋加入九層塔葉片攪拌均勻。(也可以不加九層塔)
不失敗重點
雞肉、杏鮑菇烹煮過程還會分泌水份，因此一開始觀察水量非常重要，也必須計入。
2017/12/27編寫
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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