海鮮火鍋-火鍋湯頭-火鍋必備炸芋頭塊 @Amanda生活美食料理

只要天氣涼冷總會想喝點熱湯，冬天更是很難不吃海鮮火鍋，而火鍋好不好吃注重的還是湯底，豬排骨或是雞骨架，海鮮鍋最好能再加些魚骨及蛤蜊。

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不管是哪種鍋我都愛加入大量蔬菜，這樣熬出的湯頭很鮮甜，後續還會加入各種海鮮、魚或是肉片，因此只要加入適量鹽巴調味，大多不需再加入其他調味品。

不過吃太燙對食道不好，幾年前我家就更改食用方式，一樣是火鍋食材，我會按照食材煮熟時間，在瓦斯爐上料理分批下鍋，一次全部煮熟，離火再端上桌食用。

我跟老公食量都不大，兩人份火鍋不好準備，每次都會準備三到四人份量，分兩餐食用。而且我們很少添加冬粉，光這一鍋就吃不完，下一餐自然就變成大鍋菜，煮少許白飯接著吃就對了。

材料：約3人份

帶殼鮮蝦約6-10隻、透抽中型一條、無刺魚片2-3塊、蛤蜊半斤、炸芋頭約10塊、玉米一條、排骨5-7個、豆皮5-8個、大白菜或高麗菜一塊、茼蒿或豆苗、金針菇一把、鹽、冰糖或柴魚粉（也可不加）

調味醬：

沙茶醬1大匙、蔥末1大匙、醬油少許、辣椒末少許、蒜泥少許

炸芋頭：

用削皮刀幫芋頭去皮，消除黑點以及不優的地方，洗淨芋頭切塊狀。

芋頭約分成兩次下鍋油炸。

鍋中準備一碗油，開中小火，溫油即將芋頭下鍋，單面炸約半分鐘後再翻面，翻面數次後會發現經過油炸的芋頭感覺變得乾硬，這樣就算是完成了，不一定要成金黃色澤，若是不確定可持續炸至淡金黃色，撈出芋頭瀝乾油脂。

芋頭炸過水分蒸發，再經過水煮才會更Q夠綿。

火鍋做法：
蛤蜊加鹽水靜置至少兩小時，熱蛤蜊吐出砂礫，撈出洗淨。
排骨洗乾淨，煮水汆燙出血水，撈出排骨沖洗乾淨。
（一次加入多種骨頭敖湯頭會更鮮甜）

玉米切塊加排骨燉湯，水滾小火續煮至少25分鐘
豆皮清洗幾次除去油脂（可煮少許水汆燙過）
透抽去除內臟，洗淨切厚圈或是切片
鮮蝦剪掉觸鬚，洗淨瀝乾水
豆苗底部切除一公分，洗淨。
金針菇去頭，洗淨。
高麗菜洗淨切塊。
魚肉切適當片狀。

一般都是排骨蔬菜湯燉煮好加鹽巴及柴魚粉調味即端上桌，一邊吃一邊燙煮配料。
我把湯燉煮完成，先鋪上高麗菜，擺上芋頭，底部鋪菜才能避免芋頭沾鍋底燒焦。

煮約五分鐘後加入豆皮跟蛤蜊，雖然先加入蛤蜊肉會縮小，不過湯頭會更甜。
最後再擺入鮮蝦、透抽、魚、肉片及金針菇，改中火煮開，綠色蔬菜容易熟也容易黃，擺在最上方水再煮開約一分多鐘即可熄火端上桌。