芋頭海鮮米粉湯 @Amanda生活美食料理

常做的芋頭料理主食，芋頭米粉湯、芋頭粥。天氣熱不想吃白米飯，煮了一鍋我跟老公都喜愛的芋頭米粉湯。沒時間煮高湯，只加少許瘦肉絲湯頭肯定不夠鮮甜，那就再加些海鮮吧。

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老公總是吃上一大碗才滿足，台式料理中一定要有油蔥酥，自己炸最香也最能安心食用，加入料理中更能增添香氣。

材料：3人份
乾米粉3把、芋頭1/2條約400g、瘦肉205g、鮮蚵200g、文蛤300g、小白菜1把、芹菜1棵、油蔥酥2大匙、櫻花蝦或蝦皮2大匙、鹽適量、自製柴魚粉2大匙、白胡椒粉少許。

作法：
文蛤泡鹽水2小時吐沙，洗淨。
蚵用少許鹽略拌，清洗乾淨。
櫻花蝦洗淨瀝乾。

瘦肉洗淨逆著紋路切絲。
小白菜去頭，洗淨切小段。
芹菜去根除葉，洗淨切末。
米粉洗淨，泡水20分鐘，剪成兩段。

帶上手套削芋頭皮，洗淨芋頭切小塊狀。

炒鍋起鍋，倒入兩大匙油，小火翻炒櫻花蝦煸炒至有香味

芋頭塊加入翻炒約3-5分鐘，熄火。或是芋頭另外炸過

炒好香料芋頭盛入湯鍋，加水約2000cc，中大火煮開續滾約3-5分鐘。

米粉、油蔥加入滾煮約5-8分鐘。

加文蛤、肉絲攤開加入、鮮蚵、白菜梗一起入鍋煮開，鹽、柴魚粉調味。

白菜葉及芹菜都加入、灑白胡椒粉，水再滾開即可熄火。

附註：
按照這持續煮芋頭剛好熟透，如果喜歡更熟軟可多煮2分鐘再加其它食材，也別煮太久，芋頭會碎爛糊掉。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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