皇帝豆滷肉燥 平日常拿來煮湯,家人又不愛吃,記得聽過滷豆子味道不錯,這一家又是愛肉一族,就加些肉吧。本想加肉塊滷,想想弄成肉燥應該也不錯,皇帝豆外皮還留著不容易吸附味道,建議多敖煮一些時間讓外皮自然破裂開,自然會吸收醬汁入味。
材料:
皇帝豆300g、五花肉1條或帶皮帶油粗絞肉半斤、油蔥酥2大匙、醬油約1/3杯、冰糖2大匙、白胡椒粉1/2匙
做法:
皇帝豆洗淨
使用五花肉則切片
炒鍋起鍋不必添加油脂,絞肉入鍋炒到變色炒出油脂(使用肉塊直接擺入煎出油脂),若不希望吃得太油膩,取漏勺濾除油脂。
絞肉或是肉塊、皇帝豆加入燉鍋中,加醬油、油蔥酥、冰糖、白胡椒粉。
水淹食材超過8cm,蓋上鍋蓋煮開,改小火。
持續燉煮,若用絞肉最好偶爾掀蓋推動一下鍋底,確認是否有豬皮沾鍋。
熬煮至少一小時讓皇帝豆破皮完全入味。
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謝謝分享,原來要冷凍啊,以前買過,想拿來加入咖哩,但一直沒煮,冰太久都發霉了~
版主回覆:(05/09/2014 01:00:47 PM)
是啊,其實有很多食物都能夠冷凍保存