魩仔魚蛋炒飯 @Amanda生活美食料理

我是很善變的家庭主婦，時常買了菜準備料理兩菜或三菜，到了黃昏很可能就濃縮成燴飯或是炒飯，早上買的菜當然就隨意搭開心的做我的私房菜。

炒飯大多會加入大量的油脂，我不想那麼油膩總會減量，只要米粒能分開就好，有人喜歡醬油多一些米飯顏色深一點，我是偏好有醬香但是醬色不要太重，不過也不愛都不加醬油只有白色的米飯。

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炒飯要有香氣除了爆香之外，也可以用醬油嗆鍋，嗆出鍋氣及醬香，兩種是不同的香味，烹調時可以同時兩個方式一起來，就算只有蛋炒飯也能讓你連吃好幾碗。

材料：
冷白飯3-4碗、雞蛋3粒、魩仔魚1/3碗、韭菜花約15根、洋蔥1/2顆、醬油2大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、油約3-4大匙

做法：
魩仔魚洗淨瀝乾水份。
洋蔥去外皮切除根部，洗淨切丁。
韭菜花去除根部硬纖維，花也去除，洗淨切丁。

炒鍋起鍋倒入油，開小火爆香洋蔥丁，推放一旁
改中大火加入雞蛋拌炒熟透
魩仔魚加入，炒到水份變少，香味飄出

冷白飯及韭菜花一同加入，改大火將米飯拌炒開

均勻淋下醬油快速翻炒，把醬油跟米飯炒勻

（醬油可以淋鍋邊熗鍋，嗆出鍋氣及醬香）

最後再加鹽及少許白胡椒粉，炒到米粒散開即可。