醬燒鴨排用的是櫻桃鴨胸 ，櫻桃鴨胸在大型超市冷凍櫃已及網路購物商城都能夠買到，除了炸鴨排做醬燒也很美味，而且相較之下醬燒比較健康，油膩感也比較低。
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鴨肉外皮油脂含量已經非常高，這一道完全不再添加任何油脂，採用乾煎方式逼出表皮油脂再做醬燒，加上整塊煮也比較不會乾柴。
材料：
鴨胸肉2個約450-500g、薑1塊、蒜頭6顆、醬油4大匙、米酒3大匙、八角1顆、胡椒粉少許、九層塔1/2把、水約500cc
作法：
薑洗淨切片。
蒜頭洗淨拍破去皮。
九層塔取葉片洗淨瀝乾。
鴨胸肉洗淨擦乾
鍋子開中火燒熱，乾鍋不添加油脂。
鴨皮朝下入鍋乾煎出油，鴨皮煎上色。
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翻面鴨肉朝下，利用鴨皮釋出的油脂煎香。
薑片、蒜頭下鍋炒香
加米酒嗆鍋，加醬油、水、八角、胡椒粉。
蓋鍋蓋中大火煮開 ，改小火燜燒約10分鐘翻面。
再燒煮約10-12分鐘，醬汁燒煮濃稠，立即熄火。
鴨胸肉朝下，蓋鍋蓋浸泡30分鐘入味。
取出鴨胸肉切片擺盤。
醬汁再煮開，加九層塔煮出香味，取醬汁淋上鴨排。
附註：
鴨排煮約9分熟再用醬汁燜熟透，口感比較不乾柴。
鴨胸降溫再切，肉才不會散開。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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