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家裡堆滿南瓜，除了燴飯也可以煮咖哩，今天又要拐偏食的老公吃秋葵，利用咖哩的濃重香氣掩蓋氣味。
我們家喜歡味道辣咖哩，不過婆婆怕辣，今天只好多加些水跟食材把辣味稀釋。
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除了南瓜又添加不少食材就不加胡蘿蔔，為了讓老人家容易食用，所以食材都盡量切小。
豬肉除了逆紋也切小塊，還能節省烹煮時間。
材料：
咖哩塊1小盒、南瓜1/4、馬鈴薯中型兩顆、洋蔥2大顆、豬腰內肉1/2條或雞胸肉1小片、秋葵10條、白精靈菇一小包、蒜頭5顆、油2大匙、水約1300-1550cc
作法：
乾淨，去頭切丁
蒜頭洗淨去皮切末
南瓜去皮，切大塊
秋葵刷洗乾淨，去頭切丁
馬鈴薯洗乾淨，去皮切小塊
洋蔥切除頭尾，去外皮，切塊
南瓜去皮，切大塊狀，可切滾刀塊
豬肉洗淨逆紋切片(雞胸肉去骨去皮，洗淨切片)
炒鍋起鍋，倒入油炒香蒜末，加豬肉翻炒至變色炒香，加入洋蔥，炒至香味飄出，洋蔥軟化。
馬鈴薯加入翻炒至產生些微黏性，熄火。
所有食材倒入湯鍋，加水，開大火煮開，改小火，繼續滾煮約20-25分鐘，食材都熟透。
此時才加入南瓜，咖哩塊也加入，小火滾煮到咖哩塊溶化，輕輕攪拌均勻。
續煮一會南瓜熟軟，咖哩味道也滲透入食材中，加入白精靈菇及秋葵再滾煮兩分鐘即可。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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