煮高麗菜飯我偏愛用拌飯方式，主要是為了維持蔬菜色澤，這次用我最愛的胭脂米搭配白來，風味香氣更為濃郁，除了蔬菜的甜，肉的鮮味、蕈菇的鮮，還有胭脂米、櫻花蝦的香氣、色彩，讓這一碗飯看起來更繽紛更可口。最主要還是很多人尤其是孩童都不吃有顏色的米，此時胭脂米的營養成分也會默默的被吃下肚。
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煮炊飯、拌飯特別提醒
當餐沒食用完畢，務必取出冷藏，千萬不可以留在電鍋、電子鍋保溫，持續加熱會導致油變質而產生油耗味
材料:5碗菜飯 約4人份
白米1杯、胭脂米1杯、高麗菜一塊約300g、櫻花蝦2大匙、豬瘦肉200g、胡蘿蔔30g、蔥白2段、油3大匙、醬油3大匙、鹽約1/3小匙、白胡椒粉少許
作法:
櫻花蝦洗淨瀝乾水分
肉洗淨切薄片再切丁
高麗菜洗淨切大丁，菜梗務必先片薄再切丁。
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胭脂米加白米洗淨，用濾網瀝乾水分。
煮胭脂米水量跟白米相同，不需浸泡也不需特別增加水量。
白米、胭脂米比例、水量
可依個人喜好做不同比例
白米1:胭脂米1，或是白米1.5:胭脂米0.5，白米0.5:胭脂米1.5
高麗菜飯最完美煮法
炒鍋起鍋開小火，加入油脂、蔥白、櫻花蝦炒香。
不改火，加肉丁炒到變白。醬油嗆鍋，快速拌炒，肉丁出水炒熟。
加入高麗菜改中火拌炒。
高麗菜略為軟化，加入蕈菇、鹽、胡椒粉。
持續拌炒把全部材料炒熟，務必保留蔬菜清脆口感。
熄火後會發現底部釋出很多水，這是正常現象。先將炒好食材撈出，用漏勺過濾出湯汁。
濾出的湯汁留下降溫，倒入量米杯大約7-8分滿，這些都計入煮飯水。
洗好的米加入炒配料的湯汁以及清水，總水量1.8-2杯，不要使用超出2杯水。
胭脂米擺入電子鍋煮熟。
米飯煮熟務必再燜10分鐘以上才能掀蓋。
注意:
電子鍋大多有浸泡功能，所以不需再作浸泡。
電鍋沒有浸泡功能，建議先泡米20分鐘再煮。
炒好的肉絲蔬菜以及湯汁，趁熱拌進煮好已經燜透的胭脂米飯，攪拌均勻。
再蓋上鍋蓋燜5-10分鐘，讓原本已經降溫的蔬菜配料增加溫度。
附註:
依個人喜好米飯口感做增減水量，我家喜歡米飯較為柔軟又要Q彈，我大多加1.9或2杯水。
花蓮玉米無毒胭脂米營養特性
胭脂稻是梗米不是糯米，口感接近糯米的特性，不傷胃，可搭配白米烹煮當主食、飯粥、中式點心(油飯、粽子、麻糬)。它也是世界上最珍貴最營養的米，花蓮玉里山上種植的”玉笠胭脂稻”是特有梗米品種，有機無毒種植、營養、香甜美味。它就是紅樓夢裡曾經出現的胭脂米，胭脂稻必須於高海拔栽種，而且種植條件嚴苛，必須用有機無毒方式種植，因此每年產量不多。
米是天然紅色，煮好的米飯、粥，色澤像極了胭脂，因此又稱為胭脂米或胭脂稻。之所以珍貴除了不容易種植之外，營養成分非常高，富含維生素B、維生素E、β胡蘿蔔素，黃酮、可溶性膳食纖維、多種氨基酸、鈣、鎂、鐵、鋅、硒…..等各種營養。適合任何年紀食用，尤其飲食不均衡者，更需要天天食用這種營養成分高的米。
胭脂稻適合粥、飯、炒飯、飯糰、便當。也可以煮油飯、包粽子，口感跟糯 米相差不遠，但是不傷胃特性都可以當正餐食用。
胭脂米可以單煮也可以與白米1:1比例，煮粥或米飯，水的比例也跟白米相同，1杯米搭1.2杯水，喜歡口感更柔軟可自行增加水量。最特別的是胭脂稻烹煮過程中會散發特別的香氣，無論熱食或冷食口感一樣香又Q。
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