西瓜正值盛產期，吃完甜美紅色果實記得留下外皮，綠皮不能吃但是夾在上頭的白皮可是很清爽可做美味佳餚，這塊白皮有個美麗名稱『翠衣』。西瓜翠衣清爽沒特殊味道，可變化多種食用方式，可做涼拌、可煮可滷、可燉湯。
我第一本食譜書『30分鐘，動手做醃漬料理』 也有一道用翠衣做清爽的醃漬。這一道可熱食也可以涼食，夏天可預先做好放置冷藏，食用時再取出更顯清涼。
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翠衣只有清涼淡淡西瓜味，除了口感較硬，不苦不澀幾乎沒味道，可燉湯可滷煮，還可以醃漬或是做涼拌，除了涼拌必須切極薄片狀，其它料理可按照個人習慣，不過切太大塊必須更花時間熬煮。
材料：4人份
西瓜翠衣500g、杏鮑菇3大根、黑木耳兩片、胡蘿蔔50g、洋蔥中型一顆約200g、熟白芝麻2大匙、芝麻香油1.5大匙、薄鹽醬油4大匙、味醂4-5大匙
附註：
1/4顆大西瓜取下翠衣約500g
醬油以淡色為佳，顏色太重請減量，部分鹹味以鹽巴代替。
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作法：
西瓜取下紅肉，西瓜皮分切3段。
西瓜皮立起切除綠皮、紅肉，留下翠衣。
翠衣切0.2cm片狀
胡蘿蔔去皮去頭，洗淨，切片。
洋蔥去皮去頭，洗淨切絲。
黑木耳洗淨，切除蒂頭，切寬條。
杏鮑菇洗淨，切片。
翠衣、胡蘿蔔片、醬油、味醂入鍋，加水約食材9分滿。中大火煮開改小火滾煮10分鐘。
附註：喜歡洋蔥更軟可一同加入。
洋蔥加入煮10分鐘。
杏鮑菇、黑木耳加入攪拌，再煮5分鐘。
淋下白芝麻香油，熟白芝麻煮開即可。
附註:
放涼浸泡一夜再食用風味更佳。
翠衣屬涼性食物，怕太涼可取一塊嫩薑洗淨切片，在第二波與洋蔥一起加入滷煮。
原始發文2014/7/13
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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