豆醬芋梗，料理部位也就是整株芋頭上面的芋頭莖，台語稱為芋橫、芋懷或藕懷，市面上販售的都是小株芋梗，根部大多還連結一顆小芋頭。
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章節段落
盡可能挑選芋頭直徑5cm內的，根部芋頭太大不好吃，很硬也不容易煮軟，況且我們要吃的是芋頭莖而非不成熟的芋頭。
芋梗 芋頭莖
整株芋梗看似柔軟烹煮時間卻不如想像那樣容易熟軟，尤其芋橫並不是煮熟就能吃。
不但口感不好，敏感的人還可能會喉嚨發癢，所以一定要燜煮完全熟軟才能食用。
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上圖就是整株芋頭，切除底下塊狀剝除多餘外皮，就是一般人熟識，市場上販售的的芋頭。
上面的葉梗就是這道料理的食材，不過一般大多是採收更小的幼苗。
上圖是芋梗。這幾棵是鄰居送我的，自家摘栽種因此採收方式會與市場銷售的不同。
市場銷售的會留下橘色圈部位小芋頭。藍色線以下是不保留。
醬鳳梨炒芋梗 (素)
我們家習慣加鳳梨醬煮，軟爛甘甜很好吃，也幾乎不再需要做調味。
材料：
芋梗約3株(盡量挑選芋頭小一點)、醬鳳梨加湯汁2大匙、嫩薑1塊、油1大匙、冰糖1/4匙備用
附註:
薑絲可改用蒜末，不過蒜頭在宗教屬於葷食
醬鳳梨可用豆醬替代
作法:
芋梗略微清洗去除泥土
先切下根部小芋頭，剝下外層芋梗
外側單片的芋梗用刨刀削除外皮。
芋梗中心部位是扎實圓筒狀，這部位如果沒有折損髒污就不需要去皮
芋頭去皮洗淨切薄片。
芋梗洗淨斜切2cm厚塊，或切滾刀塊
嫩薑洗淨切絲
炒鍋起鍋，開小火，油、薑絲下鍋炒香
改中火加入芋頭片翻炒2分鐘
加水約120ml、醬鳳梨及醬汁
同時間芋梗也下鍋
翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮
5分鐘後再掀蓋翻炒均勻
如果小芋頭量多須注意燜煮時間必須足夠
煮約10分鐘後可掀蓋煮，避免芋梗褐化，影響色澤
總時間煮約15分鐘，觀察是否熟軟
試一下味道再決定是否增加醬鳳梨湯汁或鹽巴、冰糖調味
芋梗炒肉末 (葷)
芋橫大多會煮素的加薑、醃漬醬料，也不添加肉類，正巧冰箱有少許絞肉，兩種食材都需花時間燜煮，將它們搭配一起料理也省事。
材料：
芋梗約3株(盡量挑選芋頭小一點)、醬鳳梨加湯汁2大匙、蒜頭3粒、絞肉100g、冰糖1/4匙、油1匙
附註:豬絞肉可以不加
作法：
炒鍋加油脂，絞肉下鍋翻炒完全變色，加蒜末續炒一會。
芋頭、芋頭莖下鍋略為炒過，加醬鳳梨、水淹過食材。
中火煮開改小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘後掀蓋翻動食材，再蓋上鍋蓋繼續燜煮。
總共燜煮約15-20分鐘，試味道再決定是否增添鹽巴、加冰糖
食材全部熟爛即可
