溏心蛋、半熟蛋煮法大家的認知都是爐火煮，基於對電鍋的熱愛我還是會試試看，以往做全熟蛋是將雞蛋擺在鍋底蒸煮，這種做法溫度較高所以雞蛋是快速全熟，但是半熟蛋就不能用這做法。而爐火煮的方式及時間拿捏也不同，這次還增加美膳雅蒸鮮鍋做法，所以這一篇光是煮蛋就用了三種廚房器具。
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章節段落
選購雞蛋建議以中小型為主，紅心蛋會比黃心蛋討喜而且口感更好。
採購新鮮雞蛋擺放冷藏約3天再取出退冰使用，需要去殼的雞蛋如果用新鮮雞蛋很難去殼，除非是直接去殼而不是剝殼的荷包蛋、茶碗蒸(蒸蛋)，尤其烤蛋糕雞蛋越新鮮越好。
做溏心蛋前先煮半熟蛋，材料雖然寫12顆，不過若擔心一次不成功，建議以2-3顆，每一顆都秤重試煮，大顆的先下鍋，小顆的後下，差距可抓距離1-1.5分鐘(60秒-90秒)。
材料：
雞蛋12顆
作法:
煮開一鍋水，設定中火，火侯太大雞蛋下鍋容易碎裂開。
用漏勺擺好雞蛋小心下鍋，千萬別用手下雞蛋，因為怕燙傷一定會用丟的，這樣蛋一下鍋就會裂開甚至破掉。
還有品質較差的雞蛋蛋殼較薄也比較容易裂開。
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蛋下鍋用筷子輕輕繞圈讓雞蛋跟著轉動，蛋黃才不會集中一邊。
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(1).雞蛋約55g-58g，中火煮6分鐘。
(2).雞蛋約62g-70g，中火煮約7分鐘
(3).雞蛋如果更大約80g，煮7分鐘熄火，續燜30秒再取出。
(4).煮的時間剩下約三分鐘，先備好一盆水加入冰塊。
5.蛋煮熟立即取出擺入冰水浸泡涼透。
電鍋蒸蛋
做法跟滷蛋蒸煮雞蛋不同，必須用隔水加熱，一杯水蒸煮時間是20分鐘，再來換算該蒸煮多長時間，還有雞蛋大小也必須納入考量。
(1).雞蛋60g-65g，量米杯四格水，蒸煮好的蛋黃熟度約7分熟。
(2).同樣重量，外鍋半杯水(杯子五格)蛋黃一邊熟透，中心點濃稠約9分熟。
(3).70-80g雞蛋，建議量米杯用4.5格水，蒸好立即取出浸泡冰水。
(4).雞蛋擺入可耐高溫餐盤，電鍋置入蒸架，雞蛋擺入。
(5).外鍋加水蒸煮，蒸熟立即取出雞蛋浸泡冰水。
美膳雅蒸鮮鍋煮半熟蛋
上圖用美膳雅蒸鮮鍋做蒸蛋，蒸的時間很短又快速，蛋黃集中在中央。
只不過用的不是紅心蛋，色澤差很多。
前方是蒸好立即取出半熟蛋。後方是蒸熟再燜2分鐘，蛋黃邊緣就熟了些。
溏心蛋材料：雞蛋12顆
以下為蒸鮮鍋蒸蛋
(1)半熟蛋，一次最多可煮12顆。手動設定8分鐘，取出冰鎮降溫。
(2)全熟蛋，一次最多可煮12顆。手動設定14分鐘，取出冰鎮降溫。全熟蛋很適合拿來做滷蛋喔。
使用80g與65g兩種尺寸同時蒸8分30秒，燜了30秒取出，小型蛋熟度是我喜歡的，蛋白全熟，蛋黃是濃稠狀。
同時間一起蒸的大型蛋特意多燜了2分鐘再取出浸泡冰冷水，蛋黃略為熟一點不過也還沒全熟，不過中心口感軟Q好吃。
做半熟溫泉蛋，蛋蒸熟立即取出擺入冰水浸泡。
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溏心蛋醬汁作法
浸泡醬汁：
台式醬油4-5大匙(日式醬油約6-7大匙)、冰糖2大匙、八角1-2顆、黑胡椒粉1/4小匙、水約700-800cc
作法：
醬油、水、八角、冰糖加入鍋子中火煮開，小火煮3分鐘，熄火。
加入黑胡椒粉攪拌均勻，放置完全涼透。
蒸好半熟雞蛋浸泡完全冷卻，取出輕敲蛋殼龜裂，再用指腹推除去殼。
去殼完成雞蛋最好再用冷開水清洗，除了避免沾染生水也可去除碎蛋殼。
完成的雞蛋浸入醬汁，一定要淹過醬汁，至少也要八分滿。
若醬汁不足，可在半天後取出搖晃讓雞蛋翻面。
置放冷藏兩天才能入味，至少也要一天一夜才有味道。
完成溏心蛋對切開食用。
附註：
不愛香料氣味可只用醬油、水、冰糖，或是減量使用。
醬油、冰糖用量可增減，醬油5-6大匙，冰糖1-2大匙。
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Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客。
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