剁椒醃漬-香蒜辣椒醬發酵法

沾醬-香料Amanda1

寫書做了剁椒魚頭，也醃漬了一罐剁椒，趕稿忙碌正好有現成剁椒可使用，順手做了剁椒肉燥，太久沒煮一餐正常餐點給老公吃。這一天的剁椒肉燥卻讓他吃太飽，因為發酵過的剁椒非常香，搭配絞肉煮的肉燥是既香辣又開胃下飯。又煮了一鍋他最愛的新鮮魚湯，魚只要新鮮不論是清蒸或煮湯都特別鮮甜美味。

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章節段落

做了一些剁椒，鮮辣椒該曬太陽，偏偏前些時間沒陽光可曬，不過也可以用烤箱烘烤，還可以避免灰塵。烤箱烤的自然不比曬過的香，浸漬過味道還不算差，拿來做料理也美味。

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剁椒醃漬

處理辣椒前請記得戴上手套，切剁辣椒過程，千萬別用沾過辣椒汁液碰側身上任何部位，否則後果可是不堪設想。

材料：
鮮紅辣椒600g、蒜頭約10粒、嫩薑一小塊、鹽1大匙、米酒4大匙

附註：選擇自己喜愛的辣椒品種及辣度。

做法：
不去蒂頭，洗淨瀝乾水分，鋪於盤子蓋上防塵布置放陽光下，夏日約曬半天，秋冬陽光弱必須曬一日。
曝曬容易有灰塵務必要覆蓋棉布，或者直接用烤箱烤最衛生。

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『沒有陽光則用烤箱180度烘烤一小時，表皮乾燥微皺即可。』

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收回辣椒或是烤過降溫。

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切除蒂頭

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先切丁再剁碎辣椒

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蒜頭用冷開水洗淨，去皮切細末。
薑冷開水洗淨切細末。

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辣椒末、蒜末及薑末加入鹽及米酒拌勻，填裝入乾燥無油汙或經過殺菌罐子。
蓋上瓶蓋，置放陰涼處，夏天一日發酵，秋冬約2-3日發酵，再置入冷藏保存。

剁椒肉燥

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材料：
豬絞肉300g、蒜頭10粒、剁椒一大匙、醬油60cc、冰糖1/2匙

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做法：
蒜頭洗淨，拍破去皮，切細末。

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絞肉入不沾鍋乾炒出水，加入蒜末番炒出香氣，加剁椒再炒一會。
淋入醬油略炒再加水淹過絞肉約3-5cm，加冰糖。

蓋上鍋蓋，水煮開即改小火續煮30-40分鐘。

原始發文2014/10/14
2019/5/27重整
2020/4/30再次重整

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One comment

  1. 口水直下
    看起來超級下飯的!
    版主回覆：(10/27/2014 01:30:53 PM)
    呵～的確很下飯，一不小心就會多吃半碗飯

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