銀耳-雪耳烘蛋-植物膠質健康飲食 ，在中部菌菇產地吃到新鮮銀耳烘蛋，雞蛋香口感Ｑ非常美味，我常買銀耳倒是沒想過這種料理方式.回家試作結果發現我該添購一個小平底鍋，因為鍋面較大很難煎到厚實，還有餐廳真是下重本，吃到的銀耳比較多。超市已經能購買到新鮮有機銀耳但是價格偏高，因此若嫌太高價建議可購買乾品自行泡發汆燙再做煎蛋。
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但是請注意一點，乾燥銀耳不會是白色而是淺褐色，若是純淨的白色即可以肯定經過漂白，請勿購買。
這一道可用喜愛的菌菇做改變，不過必須選擇比較不會出水的菇類，黑木耳不出水也很適合，不過這就要選新鮮黑木耳。
單獨只用銀耳只有烘蛋的香，不會有其它香味，因此我會再添加蔥花或是九層塔、蘿勒或迷迭香，當然如果只愛單純蛋香也可不加香草。
章節段落
銀耳-雪耳烘蛋-植物膠原健康飲食
材料：
銀耳2-3朵、雞蛋3顆、鹽少許、植物油少許、使用香草擇一（蘿勒、九層塔、蔥花、迷迭香）
做法：
銀耳使用乾燥品，洗淨再泡水10分鐘，取出再沖洗瀝乾，切除銀耳蒂頭，切碎丁。
若使用新鮮銀耳，只需洗淨瀝乾切丁。
建議別切太細碎，比較能吃到銀耳滑潤口感。
雞蛋若冷藏過先取出室溫下退冰，去殼打散，加入鹽巴拌勻，銀耳及香草加入攪拌。
今天我使用的是新鮮蘿勒葉，香氣不像九層塔那樣濃郁，味道較清爽。
如果想要像餐廳厚實烘蛋，油多一些蛋烘起來效果比較好，不過若怕油脂，還是適量即可。
平底鍋起鍋，視個人喜好加入1-5大匙油脂，小火溫熱，倒入蛋液。
若鍋面較寬大，快速用鍋鏟漿流到一旁蛋液往內撥，這動作要趁蛋液還沒凝固就做好，烘蛋也會比較厚實。
慢火烘到表面蛋液都凝固，至少有八分熟再翻面，續煎到約1分鐘香味飄出都熟透即可盛出。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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