苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火 @Amanda生活美食料理

苦茶麻油雞飯好吃不上火，今天立冬剛好天氣又涼了，大家都想補一下，昨天就發現麻油雞料理又出現搜尋人潮。昨晚就就煮了這一鍋，只是忙著趕稿子沒時間貼上線，還因為太過忙碌超恍神，水的比例完全抓錯，以一比一煮，也記得加米酒，不過米飯就太軟了。

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雖然加了米酒，煮熟後其實一點酒味也沒有，只多了香味，真的怕酒也可只加水即可。

往常習慣用糯米，油脂也都只用麻油，剛好家裡有苦茶油，它也較能耐高溫，因此先用苦茶油去爆炒，不像炒過的麻油那樣容易上火，若是體質容易上火非常適合這樣烹煮。糯米雞飯煮法請見此篇麻油雞高麗菜飯

材料：
苦茶油1.5大匙、麻油1.5大匙、白米3杯、帶骨仿土雞腿一隻、老薑一塊、高麗菜一小塊、鹽少許、水2杯、米酒0.5-0.7杯

做法：
雞腿洗淨剁小塊，挑除碎骨，沖洗乾淨。
高麗菜洗淨瀝除水分，切塊狀。
老薑刷洗乾淨外皮，切小薄片。
白米洗淨瀝水份。

炒鍋開小火，加入苦茶油爆香薑片，爆炒至薑片顏色變褐色。

改中火，加入雞肉塊翻炒，持續翻炒到肉塊不再滲出血水。

白米及高麗菜、麻油加入翻炒均勻，高麗菜軟化所有食材都濕潤在炒約三分鐘，熄火。

食材全都倒入電子鍋(或電鍋)內鍋，加水及米酒。

一杯米加0.8-0.9杯水，水一部分改米酒（我習慣用2杯水，0.7杯米酒）
如果喜歡米飯更軟也可以用一杯米一杯水比例。

加好水再拌入少許鹽巴，擺進電子鍋按照平日煮飯程序烹煮。

煮好一樣燜一下再開蓋，食用前把米飯跟食材拌勻，這時候如果米飯煮太軟比較容易糊掉。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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