三杯紫茄、茄子不油炸不變黑小秘訣 ，茄子不論是紅燒或涼拌，都必須先蒸熟才能保留美麗的紫色，蒸煮時間不需太長，保持中火即可。
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切開茄子不馬上料理最好浸泡水中可避免氧化，茄子對切開也比較容易入味。
這道雖然名為三杯，不過我沒加酒，茄子已經蒸熟，再做燒煮時間很短，怕酒精無法揮發酒味太濃。喜愛有點酒香建議可加入1大匙，盡可能不超過這用量。
材料：
茄子兩根、蠔油1大匙、麻油1小匙、油1大匙、蒜頭2顆、紅辣椒適量、九層塔1把
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作法：
茄子洗淨切7-8cm段狀，每一段再對切，浸泡水中避免氧化
九層塔取葉片，洗淨
蒜頭洗淨去皮，切片
辣椒洗淨切片
炒鍋加入1.5碗水，加入蒸架，中大火把水煮開。
茄子均勻攤開擺入寬盤，置入蒸架，馬上蓋上密閉鍋蓋，改中火蒸5分鐘，端出茄子，盤底水倒掉。
炒鍋起鍋，加入一匙油小火爆香蒜片及辣椒
加麻油、蠔油及1/3杯水。
茄子加入，中火煮約3-5分鐘。
加入九層塔拌勻即可。
附註：
喜愛薑的香氣可加入薑片煸香。
茄子是蔬菜，煮三杯不需要煮乾水分。
九層塔容易熟也容易變黑，入鍋只要拌勻即可起鍋。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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