好市多美食-咖哩起司牛肉捲-自己做更好吃 ，初期剛開始逛好市多總會帶走一兩條牛肉捲，後來越吃越膩總沒初期吃得那樣美味，可又割捨不了這樣的美食，想想我只好自己動手做了。其實除了揉麵糰發酵得花費一點時間，製作方式真的很簡單，不吃牛肉可改用豬肉或是雞肉。
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麵皮材料：(兩條份)
高筋麵粉220g、鹽1/2小匙、細沙糖1/2小匙、速發酵母3g、水130-140g
麵皮作法：
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麵粉、鹽、砂糖及酵母粉置入鋼盆拌勻。
一邊加水一邊用筷子攪拌，預先留下約20g 水。
邊攪拌邊觀察濕潤度，濕潤度不夠麵糰太乾硬，可再慢慢加入少許水。
只要週邊沒有殘留乾粉立即停止加水。
拌成濕潤度不黏手麵糰，用點力氣搓揉麵團約8-10分鐘，讓麵皮表面呈現光滑。
放回鋼盆，表面噴少許水，覆蓋上棉布巾或保鮮膜(不沾黏麵糰上)。
發酵時間約40-80分鐘，視氣溫決定延長或縮短時間。發酵完成約原先麵糰兩倍大。
如果天氣太冷可以把麵糰擺到電鍋內，架上蒸架開啟保溫。(不必加熱只要保溫鍵開啟)
忘記噴水表面有些乾燥，不過操作上不影響。
內餡材料：我使用牛肋條油脂較多因此不再添加油脂，如果使用瘦肉則準備2大匙油。
火鍋牛肉片或牛肋條約180g、洋蔥中型1/2顆約100g、蒜頭5顆、印度咖哩粉1.5大匙、胡椒粉1/4小匙、起司條約50-70g
附註：不吃牛肉可改用豬梅花肉或去骨雞腿肉
餡料作法：
牛肋條切0.5cm厚片狀
洋蔥去皮去頭尾切小丁
蒜頭去皮切末
炒鍋開中大火，加入牛肋條翻炒變色出油。
注意：火太小會先出水不是出油
改中火加入洋蔥、蒜末炒香。
加入咖哩粉拌炒出香氣，加鹽、胡椒粉調味，立即熄火取出餡料。
注意：餡料一定要完全冷卻才可以包裹，否則麵皮內側會先被燙熟，燙死。
包裹牛肉捲：
發酵完成麵糰切成兩等份，取一份用擀麵棍擀成約26cm長、18cm寬橢圓長薄片。
(這次發酵前忘記噴水，麵皮表面比較乾但是不影響操作)
取一半餡料均勻橫向鋪放，食材鋪放中央1/3多一些，長邊至少留1cm空白，短邊兩側各留下約3cm。
牛肉餡料上再均勻灑放一層起司條，特愛起司者也可以舖牛肉料前先鋪一層起司。
麵皮單側覆蓋上，邊緣按壓黏住，另一側麵皮拉起重疊捏緊黏合至少1.5-2cm，盡可能不要重疊太厚，口感會較差。
重疊處必須確實捏緊不會蹦開，免得烘烤過程爆漿，麵皮外頭濕了口感會變很差。
烤盤鋪上烘配紙或烘焙布，確認只鋪放烤盤內，請避免超出烤盤。
完成牛肉捲擺放烘焙紙上，另一卷同樣做法擺入，牛肉捲翻轉過來，黏貼口朝下。
盡量牛肉捲兩側都間隔2cm左右才不會在烘烤過程中黏在一起。
等候二次發酵再膨脹，麵皮上刷一層油，視個人喜好再灑上起司粉或不灑。
烤箱開啟190度全火預熱10鐘，牛肉捲入烤箱烤約25-28分鐘。
附註：我烤了30分鐘，外皮香酥偏硬但是非常好吃，不愛硬口感請縮短時間。
麵皮表面成金黃色澤即完成烘烤，熱食冷食都很美味。
冷藏過再加熱方式：
不建議再烤過，改用電鍋只加1-2大匙水加熱，口感一樣香酥但是不會變得更硬。
牛肉捲先切好擺放餐盤置放蒸架，蒸熱再燜5-10分鐘取出。
附註：每個品牌烤箱溫度不一，請再自行評估，尤其家用型溫度較不平均。我家烤箱是P牌容量32公升。
本文使用日式餐盤 彰化-僑俐瓷器-日本餐具
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