高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮 @Amanda生活美食料理

高麗菜乾控肉-白蘿蔔控肉-滷豬皮，自己曬的高麗菜乾，細緻的白蘿蔔加上油脂不太高的五花肉、梅花肉，又買了一些豬皮回家處理，這一鍋光是食材就很吸引人，滷肉鍋具無論是用台灣製造的鑄鐵鍋或是厚實不鏽鋼鍋，或者耐熱陶鍋，來自日本的土鍋都好，健康鍋具做的滷肉不僅健康也更美味，光想就讓人口水直流啊。

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章節段落

自己曬的高麗菜乾吃起來更安心不怕漂白也不擔心雜毛(狗毛、貓毛、鳥羽毛)或者砂礫、甚至動物排泄物，以上別懷疑，因為數量多肯定都是直接丟在地上曬。
白蘿蔔只要產季對了品質都好吃，挑選時要重又厚實，烹調時間也很快，記得千萬不可切小塊否則滷好可是會又黑又鹹光看就不美味。

材料：
高麗菜乾手抓2把、白蘿蔔1大條、帶皮五花肉1大條約1000g、梅花肉同等量、蒜頭1球、薑1小塊、蔥1根、辣椒1 根、醬油200cc、冰糖2小匙

作法：
白蘿蔔去皮，確實把外層皮全部消除，橫切成兩段，每一段再直切四大塊。
五花肉、梅花肉分別洗淨切片。

高麗菜乾用大量水飄洗清洗乾淨，煮一鍋水約70度。

加入高麗菜乾攪拌浸泡膨脹，視水溫及膨脹程度約5-10分鐘。
再撈出清洗兩次，擰乾水分。

備好蔥段、去皮蒜頭、薑片、辣椒。

滷肉步驟-煎五花肉

鑄鐵鍋或是鐵鍋中火燒熱，乾鍋加入五花肉片，中火乾煎約3分鐘出油飄出肉香變金黃色。

翻面間約1分鐘，改小火煎到出油飄出肉香，兩面都變金黃色，撈出瀝除油脂置入燉鍋(鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶鍋、土鍋皆可)。

附註：鍋子只要熱度夠(手擺上方約10cm感覺燙手)，肉下鍋是不會沾鍋。

利用鍋子油脂再煎梅花肉。
不吃五花肉也可以直接乾煎梅花肉，因為梅花肉油脂也很高。

煎好肉塊、泡發高麗菜乾以及大塊白蘿蔔全都下鍋，水淹到食材約9分。
加蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、冰糖，蓋鍋蓋大火煮開，小火燉煮約20分鐘，再加入豬皮一起燉煮，總時間至少1小時。

只要使用對的鍋子續熱度高，蘿蔔都很快就能煮熟爛，肉塊柔軟度也差不多，若還是不夠軟可再多煮20-30分鐘。
不過熄火後需要再燜20-30分鐘再吃，蘿蔔才會入味。
取出食用時再把蘿蔔切小塊，鍋子的就暫時別切，免得浸泡隔天變得又黑又鹹。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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