15分鐘炒花生糖、香酥花生糖、不黏牙、超簡單不失敗

台灣小吃Amanda3

15分鐘炒花生糖、香酥花生糖、不黏牙、超簡單不失敗 ，多年前就做過花生糖，當時用的方式是格友教的香酥芝麻糖作法，我將食材換成花生。搜尋影片發現阿芳老師這個炒花生糖做法，簡單到會讓你質疑真的只要15分鐘嗎？

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章節段落

之前的花生糖作法花生必須先炒好，更麻煩的地方是熬煮麥芽糖漿，要控制糖漿溫度，沒控制好就很容易失敗，不是水份太多花生黏不住，就是水分太少花生糖黏牙。

我可以掛保證這次的15鐘炒花生糖都是真的，只要花生是乾燥品，從生花生開始炒到完成起鍋，依照花生顆粒大小真的只要15-18分鐘。

依照阿芳老師說法，最好使用厚底炒鍋，熱度均勻花生也比較不容易焦。

不建議使用不沾鍋，溫度高容易讓鍋具變質。

這個比例做好麥芽糖漿很薄而且完全不黏牙，甜度也剛好，很容易不小心一塊接一塊。

雖然使用油脂來炒制，作好必須瀝除真有殘留也不會超出一匙油，大可安心食用。

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花生糖材料

新鮮生花生1斤(600g)、水麥芽1/2杯(100-120cc)、白砂糖3大匙、植物油1/2杯(100-120cc)、鹽1/2小匙、生白芝麻3大匙

花生糖工具

厚底炒鍋、大孔漏勺、不鏽鋼長方盤(32x24x3)、菜刀、夾鏈袋2個或密閉罐

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用

花生糖作法

1.花生鋪於平盤挑除細小花生，下鍋前才清洗瀝乾，取餐巾紙快速吸乾水分。

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2.炒鍋烘乾水分，不開火放入半杯油，水麥芽、白砂糖、鹽、花生攪拌均勻。

選購花生

花生找大型南北貨商行，購買時注意芽端不要有黑點，花生清香沒有霉味、色澤天然。
水麥芽可在烘焙坊購得。

附註:

有粉絲詢問可否用麥芽糖

麥芽糖用量要更少才不會黏牙

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3.開中火持續翻炒，時程約12-15分鐘。

若清洗花生帶有水份多可能需要多炒3-5分鐘。

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4.觀察鍋邊色澤若火侯太大可改中小火

等到花生發出爆裂響聲，鍋鏟勾起糖漿呈絲狀

即刻改為小火再續翻炒，讓花生香味更加突出。

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5.觀察若在2-3分鐘內可完成，加入白芝麻拌勻

翻炒至花生會凝聚成小堆，此時即可熄火。

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附註：

我購買北港花生顆粒較大，炒之前才清洗擦拭過還帶有水分

最後提早改小火，總共炒了18分鐘。

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6.快速用大孔漏勺撈出花生，瀝除油脂。

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7.將花生倒入長方鐵盤，厚度約1-2粒花生高，寬面平匙壓平花生糖壓實。

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8.趁熱以刀子切小塊，放至微溫即可包裝。

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花生糖製作注意事項

1.工具必須先準備齊全才能避免手忙腳亂。

2.漏勺、不鏽鋼盤、菜刀皆必須完全乾燥。

3.火侯控制很重要，中火、中小火、小火，千萬別使用大火。

4.鍋子若有太多水份先小火烘乾，但是鍋子別燒熱，乾鍋溫度若過高先降溫再將食材入鍋。

5.炒制過程若提早改小火會延長炒煮時間，最後約3-5分鐘一定要小火才能炒出花生香氣。

6.趁熱瀝乾油脂，倒入不鏽鋼盤快速攤平（厚度不超出2cm，約兩顆花生高度)。

7.稍微降溫即切開花生糖，切好靜置不要剝開花生糖，否則會散開。

8.千萬別等涼透切，糖漿變硬就不好切也容易碎裂。

9.花生糖微溫即可包裝，不要等完全涼透。




附註：
個人經驗，添加油脂容易產生油耗味。

花生容易產生黃麴毒素，最好冷藏保存。

冬天氣溫偏低，室溫下約可保存3日。

夏天最好置放密閉罐入冰箱冷藏。

原始發文2015/2/15日

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3 comments

  2. 第一次做很成功。第二次就麦芽糖很快黏锅，导致花生不太熟。一直想为什么…想不通….求指教。

  3. 過年快到了,外面賣的花生糖貴桑桑
    在家自製吃的安心又美味
    太讚的分享
    推5~
    版主回覆：(02/13/2015 01:06:15 AM)
    謝謝小美
    而且自己作也能檢視食材是否新鮮

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