洋蔥臘肉燥真的是臘肉煮肉燥，這一天想煮肉燥，但是我的媽媽肘還沒痊癒不敢再手切肉，就買了絞肉回家。冰箱裡還有幾塊臘肉，習慣的吃法就那幾款，清蒸切片搭配大蒜，直接炒大蒜，或者再加些高麗菜減少油膩感。
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想了想就把這兩種搭配一起，不過為了減少油膩感，加入些許洋蔥會好些。正巧與家人遊海生館，順道在車城土地公廟前買了小洋蔥，台灣產小洋蔥就是甜美好吃，加入燉煮整個肉燥湯頭更好了。
雖然絞肉中肥肉比例非常低，但是軟爛洋蔥口感倒像肥肉一般，可騙騙喜愛吃肥肉卻又不宜多吃的家人味蕾喔。
材料：
台灣小洋蔥3顆、絞肉300g、臘肉1/4條、烘烤蒜酥5大匙、醬油2大匙、白胡椒粉少許
作法：
洋蔥去頭尾，去皮，洗淨切大丁。
臘肉洗淨切小塊。
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炒鍋起鍋，乾鍋加入絞肉炒散炒半熟。
加入油蔥及蒜酥拌炒置洋蔥熟軟。
臘肉加入拌炒均勻熄火
炒好食材倒入燉鍋，加水淹過食材，醬油及胡椒粉加入。
蓋鍋蓋大火煮開，小火燉煮20分鐘後掀開鍋蓋攪拌一下，萬一水份提早收乾，食材沾鍋底可是會燒焦。
燉煮時間至少40分鐘，絞肉完全熟軟即可。
臘肉熬煮過也會比較軟，若想更軟爛至少得再熬20分鐘。
附註：
洋蔥糖份高因此不再添加冰糖調味。
臘肉本就有鹹味，因此醬油只可減量不宜再增量。Amanda食譜懶人包-肉燥料理
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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