獅子頭燉蔬菜海鮮鍋 @Amanda生活美食料理

獅子頭就是搭配大白菜，當然我自己的做法也是如此，但是近期高麗菜因生產過剩價格大跌，決定改用它來鋪底燉煮。時常做肉丸子但並不一定是獅子頭，主要是懶得一直打水，這次打的水雖然還是不足，不過已經比往常增加不少了，蔥量也多加一倍味道更香，作法真的很簡單，不想吃太多添加物自己動手做看看吧。

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肉本身就含有油脂又經過半煎炸，可不必再使用高湯或特別燉排骨湯，只要加入少量海鮮就能增加湯頭的鮮甜味，而且也不增添油脂，再搭配多種蔬菜，有了這一鍋只要再準備白飯就能上桌用餐囉。

材料：3-5人份
細絞肉600g、高麗菜1/2顆、帶殼鮮蝦6隻、蛤蜊300g、山藥1/3根、甜玉米2條、新鮮黑木耳兩大片、蔥1-2根、薑末1/2匙、鹽、冰糖或柴魚粉、米酒2大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、油3大匙

作法：
蛤蜊浸泡鹽水2小時，撈出洗淨。
蝦不去殼洗淨。黑木耳洗淨切寬條。
甜玉米除去葉片，洗淨切塊。
山藥去皮洗淨切片。蔥去根洗淨切末。
高麗菜去梗，整塊略微掰開泡活水洗淨，撈出瀝乾，直切一刀再橫切一刀，共四塊且葉片不分開。

細絞肉加入薑末、米酒及少許鹽巴、醬油攪拌均勻，再加入蔥末拌勻。
（建議戴手套操作，順著繞圈攪拌及按壓，讓絞肉成泥狀）

絞肉分3次加水，每次加水約50-60cc
加水後必須繞圈攪拌，確認水被絞肉完全吸收，才可以再加第二次水，肉會越來越鬆軟。（正統獅子頭加水量大會膨脹很多）
喜歡正統口感可再多加3次水。

絞肉拌好用手捧起摔入鍋，至少摔30下，此動作可增加肉的彈性。
平底鍋起鍋加入三大匙油，開中火，油溫略燙不宜太低，否則加入絞肉的水份會釋放出來。

不希望太油膩，獅子頭可不煎炸。
絞肉團均分6份，取肉丸子置放左手掌心，利用右手掌邊緣刮取再輕摔入掌心，修飾成圓球狀。

丸子立即放入平底鍋油煎，保持中火，丸子全部完成下鍋煎至兩面變色熟透，邊緣也沒生肉即可。

湯鍋加入玉米、高麗菜墊底，鋪上黑木耳，加水淹過蔬菜大火煮開，改小火水維持沸騰。
獅子頭若沒經過煎炸，此時直接入鍋，切記水不宜大沸騰，肉會散開。

煎好的獅子頭擺放蔬菜上頭，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
加入蛤蜊、鮮蝦、山藥、薑片煮開煮熟，鹽、冰糖或柴魚粉調味。

附註：甜玉米可對切燉煮，湯頭會更甜。