粽子創意料理-粽子改造美味料理-Amanda原創粽子料理 @Amanda生活美食料理

端午節粽子吃不完嗎？改造一下，把它們變成另一道美味佳餚。以下這幾道粽子創意料理絕對讓您的家人開心吃完，也把冰庫存粽子給清空。
以下幾道粽子改造都是Amanda的創意料理，線上很多盜用、模仿，我也無奈，只想讓大家知道我才是原創作者。

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章節段落

粽子創意料理-粽子改造美味料理
生菜鮮蝦粽
蛋餅粽捲
焗烤山藥粽
紅油蔬菜粽
蔬果粽三明治
辣泡菜蘋果佐粽子
香辣美人腿拌粽
焗烤鮮蔬粽子
鹼粽創意料理

我知道很多人會將粽子拿去油煎，除此之外也可以做一點不一樣的變化，讓粽子吃起來柔軟又不膩口。

2015年與電商合作，特別開發並且錄製了粽子創意料理，改造的主角有傳統北部粽及水煮南部粽，這也是市場上最大宗的粽子。百變粽子吸引了Upaper捷運報記者來採訪。2015/6/18(週四)兩道粽子料理在Upaper捷運報出現。

粽子創意料理-粽子改造美味料理

傳統北部蒸粽-炒米拌水煮花生：大多包裹滷肉、香菇、蛋黃、栗子，偶爾也有人家蚵仔乾，蘿蔔乾。
傳統南部水煮粽-白米，有些也會在白米理拌滷汁，大多會加水煮花生，包滷肉、香菇、蛋黃及栗子。

延伸閱讀:
南部粽-水煮粽 -粽子備料詳細步驟包法-影音教學
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生菜鮮蝦粽

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

以生菜蝦鬆的概念來做這一道，生菜量多粽子量少，光看表面完全不會想到他是粽子，也因為加了生菜口感非常清爽，加少許蝦丁味道也更鮮甜。

材料：＊一顆粽子可做8-10份
肉粽1粒、帶殼鮮蝦約6隻、生菜葉8-10片、堅果5大匙、小黃瓜1/2條、紅甜椒1/2顆

作法：
1.粽子連葉子蒸熱，略微降溫，剝開葉子切小塊。
2.蝦洗淨，煮開一碗水燙煮熟透，撈出涼透，去殼切大丁。
3.甜椒洗淨去籽，切丁。小黃瓜洗淨切丁。
4.生菜挖除中心菜梗，水龍頭下細水灌入，捏開葉片小心取下。洗淨後持剪刀剪掉旁邊嫩葉片，保留脆口葉片，擦乾。
5.取一葉生菜，加入幾塊粽子、蝦肉。
6加小黃瓜丁及甜椒丁，最後灑適量堅果。

蛋餅粽捲

一顆粽子可做一或兩份，非常簡單的料理方式，前置作業粽子必須蒸熱。
小食量可取一半粽子蒸熱即可。增加蔬菜也比較能解油膩。

材料：
粽子1顆、蛋餅皮2片、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、羅蔓1片

調味醬：
甜辣醬1匙或是其它醬料。

例如：醬油膏、番茄醬、蠔油、干貝醬、沙茶醬，請選擇一種即可。
嗜辣者也可使用剝皮辣椒但不建議再添加醬料。

作法：
1.甜椒洗淨去籽，切細長條。
2.蘿蔓洗淨擦乾，直線對切。
3.粽子連葉子蒸熱，剝開葉子，切成兩份。
4.蛋餅皮用少量油煎熟，熄火，取出。
5.取一半肉粽擺放蛋餅皮中央，均勻攤開，加甜辣醬。
6.芹菜片、紅黃甜椒攤開擺放。
7.蛋餅捲裹起來，切片擺盤。

附註：
醬料則一款少量添加，調味料味道過重不僅不健康也不清爽。

焗烤山藥粽

我喜愛山藥因此特別加入山藥片，不愛山藥也可改用番茄片，但是用量別太多，免得水份多了粽子口感變得很噁心。

材料：1顆粽子可作一盤
肉粽1顆、山藥1小塊、洋蔥1/4顆、起士條5大匙

作法：
1.山藥去皮洗淨切薄片。洋蔥洗淨切短絲。
2.粽子若冷凍過，先置放冷藏退冰，不必蒸熱。
3.剝開粽子葉片，切片。
4.粽子平均擺入烤碟。
5.舖上山藥、洋蔥絲。
6.均勻舖上起士條，完全覆蓋食材。
7.烤箱上下火240度預熱10分鐘，粽子置入上層，烤約12-15分鐘。
8.若起士條不夠焦，改上火再烤5分鐘至表面微焦。

紅油蔬菜粽

加入大量清爽的蔬菜及蕈菇，解除粽子的油膩感，蔬菜等涼透再拌入很適合炎熱夏天食用。
添加的醬汁是為了讓蔬菜有味道，調味上須注意不要過多，蔬菜先拌好再加入粽子，這道不僅開胃，口感也爽口。

材料：
肉粽1顆、綠豆芽100g、雪白菇1/2把、青蔥一根、麻辣紅油1匙、醬油膏1大匙、冷開水3大匙

作法：
1.粽子連葉一起蒸熱。
2.綠豆芽洗淨，煮開一碗水汆燙10-15秒，撈出瀝乾，浸泡冰開水維持脆度，涼透即撈出瀝乾。
3.雪白菇洗淨剝開，汆燙15秒撈出放涼。
4.青蔥去根洗淨切細末。
5.醬油膏加冷開水、紅油及香油攪拌均勻。
6.豆芽菜、雪白菇及1/2蔥末加入攪拌均勻。
7.剝除竹葉，取出粽子切小塊。
8.粽子加入紅油蔬菜及1/2蔥末拌均勻即可。

附註：
增加蔬菜是為了讓粽子吃起來清爽，醬汁調味不要過量。

蔬果粽三明治

粽子大多偏油膩，因此這一道裡的吐司不抹沙拉醬，不過食材較容易鬆散開，最好使用牙籤固定住。
添加生菜水果解膩，不僅適合油脂含量高的肉粽，也適合其他口味或是甜粽子。

材料：1顆粽子可做3份
粽子1顆、吐司9片、蘋果1/2顆、生菜3葉、小番茄3粒、起士3片

作法：
1.肉粽連葉一起蒸熱，略微降溫，剝開葉片，切3等份片狀。
2.蘋果去皮切條狀，浸泡薄鹽水或檸檬水，避免氧化變黑。
3.生菜洗淨擦乾對切兩份。小番茄洗淨切四等份。
4.吐司去邊，烤或不烤視個人喜好。
5.攤開一片吐司加上1/2葉生菜、2-3條蘋果、兩塊小番茄。
6.蓋一片吐司，再把放一片起士，一片粽子。
7.最上方覆蓋一片吐司，兩頭使用牙籤固定。
8.切片擺盤。

附註：
不愛在吐司上抹沙拉增加油膩，且添加的食材本身就含有高水份，因此口感並不會乾枯。
不愛蘋果或者老人家咬不動，可蒸熟地瓜去皮切片代替。

辣泡菜蘋果佐粽子

材料：
肉粽一粒、韓式泡菜3-4大匙、泡菜汁1.5大匙、中型蘋果1/2個、小型杏鮑菇1根、青蔥1根

作法：
1.粽子連葉子蒸熱。
2.青蔥去根切末。
3.蘋果去皮切丁。
2.杏鮑菇切丁，煮開一碗水汆燙約20秒，撈出瀝乾。可過冰水會更爽口。
4.泡菜加一匙冷開水拌開，隨即加入粽子、杏鮑菇及蘋果丁、青蔥拌勻。

附註：
泡菜鹹味重因此蘋果丁不需泡鹽水，只需切好馬上拌入泡菜就不會氧化。
泡菜加冷開水只是讓它較為濕潤，不宜加太多冷開水免得粽子糊爛。

原始發文2015/6/2日

以下2016/6/10日再新增

香辣美人腿拌粽

材料：
肉粽1顆、筊白筍1/2根、金針菇1/2把、紅辣椒一小段、蒜頭一粒、香菜1棵、胡椒粉1/2匙、海鹽1/4匙

作法：
1.粽子連葉擺入電鍋，外鍋加一杯水蒸熱。
2.筊白筍去殼，洗淨切絲。金針菇切除根部切段，根部連結處剝開。
3..筊白筍、金針菇一起裝盤，電鍋外鍋擺蒸架加水1/3杯，筊白筍、金針菇入鍋蒸熟。
4.紅辣椒切末。蒜頭去皮切片。香菜去根切末。
5.粽子剝除竹葉，切寬條擺盤。
6.蒸好蔬菜趁熱加入海鹽、胡椒粉，再加辣椒、蒜片、香菜攪拌均勻。
7.筊白筍、金針菇淋入粽子，加香菜末。

附註：
增加蔬菜是為了讓粽子吃起來清爽，調味不要過量

焗烤鮮蔬粽子

材料：
肉粽1顆、洋蔥1/6顆、綠花椰菜5朵、小番茄3顆、起士條5大匙

作法：
1.綠花椰切小塊，煮開一碗水汆燙10秒撈出，浸泡涼水
2.洋蔥切細短絲。小番茄一顆切4等份
3.粽子退冰不蒸，去除葉片，切寬條擺入烤碟
4.粽子上擺放洋蔥絲，番茄、綠花椰，均勻舖上起士條，完全覆蓋食材
5.烤箱上下火220度預熱10分鐘，粽子置入中上層，烘烤約12分鐘
6.若起士不夠焦，烤碟移往上層改上火再烤約8分鐘

鹼粽創意料理

有朋友問我每次拜拜後的鹼粽沒人吃，到底該怎麼處理改造最好。
我覺得鹼粽沒有添加調味料改造更簡單

1.切小塊加入紅豆湯、綠豆湯，加入刨冰都很吃。
2.做成鹹口味，一樣切小塊，喜歡辣就拌一點麻辣醬，或是微辣的沙茶醬，再加少許醬油膏、蔥花、香菜。
3.拌泰式口味應該也不錯，但是酸味建議調低一些。

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