涼拌干絲-去鹼、保留豆香不軟爛

十分鐘料理Amanda

涼拌干絲做法只要10分鐘。要去鹼也還得保留豆香不軟爛 ，干絲是豆製品一般都是做涼拌，因為製作過程可能會加入鹼讓口感更好，所以買回家料理前務必要做去除鹼的步驟，要是沒做好可能鹼味殘留，也可能是干絲變軟爛也沒了豆香味。

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章節段落

前面說這麼多，其實這道做好大概只花10分鐘，天氣熱很需要涼爽開味菜，很建議一次多做一些擺放冷藏室，這些2-3人大約2天就能完食，偶爾太熱食再沒胃口，我還會直接盛一盤做一餐，有黃豆的營養還有少許蔬菜，總比光喝水好，也不能說是亂吃吧？

涼拌干絲

材料：
干絲300g、胡蘿蔔1小段、芹菜3根、辣椒適量、鹽1/2小匙、香油1/2小匙

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作法：
干絲飄洗幾次瀝乾，隨意切幾刀切段。
芹菜去根葉，洗淨切段。
胡蘿蔔去皮刨細絲。

干絲去鹼，維持軟Q

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第一次去鹼步驟:煮開一鍋水，持續大火，干絲下鍋快汆燙20-30秒，大概干絲下鍋後水再滾就必須起鍋。
時間拿捏很重要，千萬不要超過30秒，否則干絲口感就會變得軟爛。

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汆燙前先準備一鍋加冰塊的冷開水。

第二次去除鹼味，燙好干絲立即撈出瀝乾，浸泡冰開水降溫，可維持干絲軟Q口感。

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重新煮開一小鍋水汆燙芹菜、胡蘿蔔絲1-2分鐘，撈出瀝乾，放涼。
汆燙1分鐘芹菜脆口，2分鐘就偏軟，請注意。

胡蘿蔔、芹菜都可生食不汆燙也沒關係，但是就不適合久放，最好當餐就吃完。

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辣椒建議用冷開水清洗，切末。
浸泡冰開水的干絲撈出瀝乾，加冷卻的芹菜、胡蘿蔔絲、辣椒。
鹽、香油加入拌勻就可以食用。

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夏天就是需要這很清爽的小菜，自己做真的便宜也衛生，真的只要10分鐘就能完成喔。
天氣熱外食就怕吃到不衛生或是保存不當的食物，給家人最健康最美味的食物真的很簡單對吧？

干絲哪裡買? 如何儲存

台灣的傳統市場，菜攤、專賣素食品或是專賣豆腐的攤位。
有粉絲分享全聯冷凍櫃，棉花田冷凍櫃都有冷凍干絲。
買回干絲一次用不完就先放冷凍儲存，使用前再退冰汆燙。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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