宮保皮蛋-香辣Ｑ彈好下飯 @Amanda生活美食料理

宮保皮蛋又香又辣與大家愛吃的涼拌皮蛋豆腐截然不同，尤其在炎熱夏天只要一碗麵搭上這一碟真是開胃又舒爽。曾幾何時只當作配菜的皮蛋已經成為美味主角，除了鹹酥雞攤位出現了炸皮蛋，小餐館也用皮蛋做了創意料理且還是招牌菜

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家人也吃香辣食物，每回作宮保皮蛋只要一上桌幾乎全家都搶食，若只作3顆根本不夠吃，每回都得加碼作4-5顆才夠大家吃。

皮蛋先蒸再炸造形漂亮口感也會更Ｑ，若不蒸直接油炸，很容易糊掉，不過口感較為柔軟些，經過油炸再沾裹宮保醬汁味道很特別，搭配香酥花生更是對味。

材料：
皮蛋 4個、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蒜頭 3粒、青蔥1根、油一碗、乾辣椒2-3條。
去皮油炸蒜花生適量。木薯粉、太白粉或麵粉3大匙(粉類擇一即可)

附註:
乾辣椒不太辣，除非加很多辣椒籽。嗜辣者建議可加少許辣椒油。

調味料：
醬油1大匙、烏醋1大匙、味醂1.5大匙

作法：
電鍋擺上蒸架，皮蛋帶殼擺入，外鍋加水1/4杯，蒸熟皮蛋。
甜椒分別洗淨切塊。蒜頭去皮切片。青蔥洗淨切末。

蒸熟皮蛋取出放涼，去殼切四到八等份，均勻沾裹乾麵粉備用。

炒鍋起鍋開中火倒入油燒熱，手擺油鍋上10cm覺得微燙即可。

將皮蛋放入油鍋中快速炸成金黃色，撈起瀝乾油脂。

倒出鍋中油，小火乾炒辣椒，取出。

鍋裡加入1/2匙油爆香蒜片、蔥白。

改中火，甜椒下鍋，加調味料煮沸。
炸好皮蛋下鍋快速拌炒吸收醬汁。

灑下蔥綠拌炒均勻，熄火盛出。

加入去皮蒜味花生。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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