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醬鳳梨蒸台灣鯛非常鮮甜又美味 ，因為工作忙碌，每天做菜像打仗，不注意刀工，不在意擺盤只要求食物新鮮。醬鳳梨是媽媽過年時做的，我雖然已經學會作法，也收錄在我的第一本料理書【30分鐘,動手做醃漬料理】，但是只要媽媽做的我還是會帶走一兩瓶。
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照說不該讓老人家這麼辛苦，但是總不忍心拒絕她，載她去市場親自選購鳳梨，當然主要也是孩子們願意拿她做的醬鳳梨，心裡認為子女還是需要我心情會更開朗，證明自己不是無用的老人。
媽媽的醬鳳梨從很鹹一直改良，教導我時已經減少大量鹽巴了，不過對於現代人飲食來說還是鹹了些，所以使用時還得斟酌用量。
今天使用的是吳郭魚，以往這種魚容易有土味經過改良目前大多沒這方面疑慮，漁民也將它改良成更優質品種台灣鯛，若怕吳郭魚有土味建議可改用台灣鯛。
材料：
吳郭魚1條、醬鳳梨1.5塊、醬鳳梨湯汁2小匙、嫩薑1塊
作法：
吳郭魚處理乾淨，表面劃上2-3刀，或切塊。
嫩薑洗淨切絲。
醬鳳梨切小塊。
魚洗淨擦乾擺放深碟，上鋪薑絲及醬放梨，醬汁均勻澆上。
電鍋擺放蒸架，魚擺入，外鍋加水1杯。
附註：
中型魚一次蒸1-2條都只需一杯水就能蒸熟。
這裡的醬鳳梨一塊是新鮮鳳梨的1/4寬度，醃漬後也會縮水。
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