剝皮辣椒竹筍雞 愛喝湯的我偶爾隨時都想煮一鍋湯喝，尤其是竹筍產季除了竹筍粥、滷竹筍之外就是筍子湯。好就沒煮剝皮辣椒了，通通加進去煮了，湯頭鮮甜麻辣超讚的，煮這一鍋不論食材或湯汁都不怕沒人吃。
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材料：
仿土雞腿一隻、大竹筍1隻、剝皮辣椒10條、辣椒湯汁1/2碗
挑選雞肉：
公雞肉比較不油膩口感較Ｑ，母雞肉油脂多但是肉質軟
做法：
雞腿肉剁塊，盡量剔除油脂，洗淨
竹筍去殼，消除底部粗纖維，洗淨切滾刀塊。
剝皮辣椒切小段。
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準備一大碗水中大火煮開，雞肉下鍋汆燙，煮出血水髒汙，熄火撈出雞肉沖洗乾淨。
竹筍、雞肉塊入鍋加滿水，加辣椒湯汁，水淹蓋超過食材5cm以上。
蓋上鍋蓋，大火煮開改小火續煮30-35分鐘。
竹筍燉煮越久越好吃，至少要滾超過30分鐘。
最後才加入剝皮辣椒，滾1分鐘即可。
試一下味道再看是否需要再做調味。
附註：
不管是用哪種雞肉，煮好靜置一會，將漂浮在上頭的油脂撈除減少油膩。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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自己親手料理的美食，吃起來既美味又多了份成就感！
感恩好友的美食分享！
版主回覆：(08/10/2015 08:50:53 AM)
我愛煮雞湯，搭配當季食材更是新鮮美味