年菜無油煙-香蒜胡椒烤台灣鯛-影音教學 ，這道烤魚與直火源燒烤完全不同，是完全沒有油煙，不怕烤箱噴油難清理，而且烤好魚肉口感比清蒸還要美味鮮甜，因此每次烤魚家中大小幾乎都是搶食，就連去教學只要做這一道也是現場立即秒殺。
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我偏愛這種做法，醃漬添加辛香料再用鋁箔包裹，或置入鋁箔盒，烤好類似蒸魚，但這可是原汁原味完全不多一滴水。
這兩種都能夠使用家用烤箱來做，我用的烤箱是32公升 ，上火、下火可獨立開啟，容量夠大所以一次可以烤兩條魚(每條約500-600g)，或是一大條約1000g大型魚，今天這一條台灣雕重量接近1200g，家裡差點找不到餐盤盛裝，幸好僑俐剛送來昭和大型盤，勉強裝滿。
看這魚肉是不是很鮮嫩，不論你是希望瘦身或只是健康吃，無油煙烘烤都是一個健康的烹調方式。
我第三本著作【30分鐘，輕鬆做無油煙烤箱料理】，就是以這樣的概念完成的。
材料：
吳郭魚1條重約600g、薑一小塊、蒜頭5顆、粗粒黑胡椒約1/2匙、醬油2大匙、米酒1.5大匙
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這條魚是鄰居送的，尺寸約我手掌到手臂關節處，32公升烤箱還要斜放才能擺進去。
作法：
魚再用刀仔細把魚刮一次，以防有殘留的魚鱗片。
腹部脊椎兩側用刀劃開，取刷子將裡面血漬刷除，沖洗乾淨。（確實完成此步驟可去腥）
魚清洗乾淨表皮兩側各劃2-3刀，深度約2/3，裡外用紙巾擦乾
薑洗淨切絲。蒜頭去皮切拍破或是切片。
中型魚取鋁箔紙長約45cm兩張，亮面朝上，兩張重疊1/2。
大型魚取鋁箔紙約55cm，一樣兩張重疊1/2。
擺入少許薑絲、蒜末，再把魚放上。
魚兩面及腹部淋上米酒、醬油(口味重可先在魚裡外抹上一層薄鹽醃漬10分鐘)。
腹部及上層擺上蒜片、薑絲。
魚兩面及腹部均勻撒上黑胡椒粒。
鋁箔紙往內收重疊蓋住，兩側鋁箔往內摺疊，避免覆蓋魚頭上免得厚度增加烤不熟。
烤箱230-250度上下火全開預熱10分鐘。
烤盤置放中層，鋁箔收口朝上擺入，烘烤過程都不要翻面，否則湯汁會溢流出。
大型魚烘烤約40分鐘。
中型魚烘烤約30-35分鐘，跳停燜約5分鐘再取出。
拆開鋁箔，用寬板勺從魚底部確認可推開，推入餐盤。
附註：
每家烤箱溫度略有差異，請拿捏增減時間
烤魚做法可應用在鱸魚、紅尼羅魚或魚片。
魚片體積厚度小，烘烤時間最好在18-22分鐘之間即可。
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附註：教學時也常教這一道，現場若沒有烤箱會請他們準備小型沒有溫控烤箱，這種烤箱一樣可以烤魚，不須預熱，因為小烤箱溫度會逐漸提高，吳郭魚肉身較厚實大多需要烤28-30分鐘，七星鱸、銀花爐、金目鱸等鱸魚類烘烤時間約23-25分鐘。
原始發文 2015/8/15
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