涼拌鴨掌這麼做 ，這一道是很家常的葷食涼拌，菜市場、大賣場、小吃攤只要販售涼拌菜幾乎都能找到它。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
但是幾乎都有共同點，使用大量味精提味，添加的是化學香油，那味道遠遠就聞得到，總是讓我聞到很想吐。
材料：
去骨鴨掌300g、小黃瓜2條、胡蘿蔔1段、嫩薑1塊、蒜頭2粒、辣椒適量、鹽1匙、糖1/2匙、柴魚粉1匙、冷開水100cc、紅油1匙、香油少許
作法：
鴨掌洗淨，分切小塊
嫩薑洗淨切絲
蒜頭去皮洗淨切末
小黃瓜洗淨切厚片
胡蘿蔔去皮切薄片
胡蘿蔔、小黃瓜加少許鹽醃漬20分鐘
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用
冷開水飄洗去除小黃瓜澀水及鹽份。
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位女YT不要再擷取轉貼~台灣是主權獨立國家。
煮開兩碗水，中小火汆燙鴨掌30秒
泡發的鴨掌是熟的，汆燙只是去生味，購買時可先詢問
若擔心可燙煮三分鐘，不宜太久會軟爛。
注意:
汆燙過一定要浸泡冰冷開水，讓鴨掌再次伸展開且恢復Ｑ度。
撈出，置入冰開水浸泡20分鐘。
撈出鴨掌瀝乾水分。
鴨掌加鹽漬過的小黃瓜、胡蘿蔔
薑絲、蒜末、辣椒、鹽、糖、柴魚粉
再加少許冷開水方便拌勻
最後再加紅油、香油，置入冷藏浸漬半天入味
調味替代品
沒有紅油可改用辣豆瓣醬
用少許油炒紅放涼，拌鴨掌則不需再加鹽巴
鴨掌哪裡買
傳統市場找找銷售生鮮攤位 (非魚貨海鮮)，有些攤販會販售去骨鴨掌。
延伸閱讀：
Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用
延伸閱讀
GA瀏覽人數42,969
