涼拌鴨掌-美味葷食小菜這麼做 @Amanda生活美食料理

涼拌鴨掌這麼做，這一道是很家常的葷食涼拌，菜市場、大賣場、小吃攤只要販售涼拌菜幾乎都能找到它。

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章節段落

但是幾乎都有共同點，使用大量味精提味，添加的是化學香油，那味道遠遠就聞得到，總是讓我聞到很想吐。

材料：
去骨鴨掌300g、小黃瓜2條、胡蘿蔔1段、嫩薑1塊、蒜頭2粒、辣椒適量、鹽1匙、糖1/2匙、柴魚粉1匙、冷開水100cc、紅油1匙、香油少許

作法：
鴨掌洗淨，分切小塊

嫩薑洗淨切絲

蒜頭去皮洗淨切末

小黃瓜洗淨切厚片

胡蘿蔔去皮切薄片

胡蘿蔔、小黃瓜加少許鹽醃漬20分鐘

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用

冷開水飄洗去除小黃瓜澀水及鹽份。

煮開兩碗水，中小火汆燙鴨掌30秒

泡發的鴨掌是熟的，汆燙只是去生味，購買時可先詢問

若擔心可燙煮三分鐘，不宜太久會軟爛。

注意:
汆燙過一定要浸泡冰冷開水，讓鴨掌再次伸展開且恢復Ｑ度。

撈出，置入冰開水浸泡20分鐘。

撈出鴨掌瀝乾水分。

鴨掌加鹽漬過的小黃瓜、胡蘿蔔

薑絲、蒜末、辣椒、鹽、糖、柴魚粉

再加少許冷開水方便拌勻

最後再加紅油、香油，置入冷藏浸漬半天入味

調味替代品

沒有紅油可改用辣豆瓣醬

用少許油炒紅放涼，拌鴨掌則不需再加鹽巴

傳統市場找找銷售生鮮攤位 (非魚貨海鮮)，有些攤販會販售去骨鴨掌。