香菇鴨白果煲湯 ，這不是香菇雞當然也不是香菇鴨，老鴨煲湯並不一定得煮躁熱的薑母鴨，清淡爽口又兼顧養生的煲湯，適合任何年紀且不分季節都可享用。
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章節段落
老鴨需要多花些時間燉煮，而香菇跟白果則不需煮那麼久時間，所以食材必須分批下鍋，才不會煲好的湯一鍋都糊囉。香菇大家都認識，白果也都吃過，因為喜宴上常見到它，不過未必都知道它就是號稱可預防失智的銀杏。
白果好吃也對身體有幫助，但因為本身具有微量毒性，不可生食，不過還是利大於弊。料理前只要記得有些步驟不可忽略，清洗浸泡多換幾次水，並且先汆燙浸過，才能排除這些毒性。
這次購買是已經去殼去芯乾品，只要浸泡汆燙即可下鍋，不需再耗費時間去殼。
購買時必須注意白果有沒有異味，顏色是否太過白皙，這就是沒有漂白過所以顏色偏黃，吃起來也比較安心。
材料：
老鴨1/2隻、香菇5大朵、去殼乾白果50g、水、鹽適量
薑1大塊（夏天用嫩薑或中薑，冬天用老薑)
附註:
不喜歡鴨肉可改用雞肉半隻或是雞腿2隻
處理白果
作法：
1.白果洗淨泡水4小時，煮一大碗水，白果入鍋小火煮5分鐘。
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2.取出白果再漂洗。薑洗淨切片。
3.香菇洗淨泡水30分鐘，取出去梗切塊，香菇水留用。
4.老鴨清洗乾淨，切除頭尾油脂，鴨肉剁大塊。
5.鍋中加水一大碗，鴨肉入鍋，中大火煮開，浮出泡沫撈出鴨肉洗淨。
6.鴨肉擺陶鍋加水及香菇水淹過，蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火燉煮一小時。
附註:
如果用的是雞肉，只需燉煮30-40分鐘
7.香菇、白果、薑片加入鴨湯，再煮1小時，加鹽調味。
8.新鮮鴨肉燉好湯頭非常甜只需加鹽巴調味，不需再添加不必要的調味料。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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