鹹蛋蒸鴨肉-簡單美味又下飯 @Amanda生活美食料理

鹹蛋蒸鴨肉做法簡單美味又下飯，這道使用兩種鴨蛋以及鴨胸，為什麼說兩種鴨蛋呢？除了表面上看得到的鹹蛋，還用了生鴨蛋，所以真的是兩種不一樣的鴨蛋。生鴨蛋、生鹹蛋哪裡買呢？請到傳統市場找南北雜貨行，多問幾家一定能找到，貨越多的機率越高。

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蛋使用前一定要刷洗乾淨才去殼，鴨蛋殼比雞蛋殼厚要敲破取蛋液得多施點力。生鹹蛋大多帶著紅土，一樣使用前再做清洗動作，去殼蛋白一樣是水狀，蛋黃則已經是固體狀。

材料：
生鴨蛋3粒、生鹹鴨蛋2粒、鴨胸肉1片、蒜頭2粒、醬油1匙、胡椒粉少許、水1/2米杯、米酒1/2匙

附註:
如果買不到生鴨蛋也可以用生雞蛋。
鴨胸肉也可以改用雞胸肉，不過口感略有差異。

作法：
1.鴨胸肉去皮，鴨瘦肉切小丁。
2.蒜頭去皮切末，加鴨肉、醬油、胡椒拌勻，浸漬10分鐘。

3.生鴨蛋去殼打散加入鴨肉，鹹蛋白加入拌勻，鴨肉會出水，因此不必加水。
（喜愛蒸蛋口感軟一些，可加水1/2杯。）

4.蛋液倒入長形鋁箔盒，底部鴨肉丁用湯勺攤平。蛋液上的泡泡撈除。

5.電鍋外鍋加水0.8杯，鍋蓋用長筷或大湯匙隔一小縫，蒸熟鴨肉、鴨蛋液。

6.鹹蛋黃切小丁，拌入米酒。蛋黃平均擺放在蒸蛋上。

7.外鍋再加0.4杯水蒸。關閉電源燜10分鐘取出。降溫後切片。