以往只接社區邀約教學，去年開始配合國中教師研習課程作料理教學，因此得北中南到處跑。應老師們要求偶爾也安排健康養生課程….
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白果就是號稱可預防失智的銀杏。這裡使用的白果是乾品
材料：
仿土雞腿1隻、香菇5大朵、去殼乾白果30g、水、鹽適量、薑1大塊（夏天用嫩薑或中薑，冬天用老薑)
白果對身體有幫助，但因為本身具有微量毒性，不可生食，料理前只要記得有些步驟不可忽略，清洗浸泡多換幾次水，並且先汆燙過，才能排除這些毒性。
作法：
白果洗淨泡水3小時，中間可換水1-2次
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煮開一大碗水汆燙5分鐘，撈出白果再洗過。
按照這步驟白果才不會有苦味，也比較容易煮軟
薑洗淨切片
香菇清洗乾淨，泡水30分鐘
取出香菇去梗切塊，香菇水留用
雞腿剁塊清洗乾淨，切除油脂
鍋中加水一大碗煮熱，雞肉入鍋
中大火煮開，飄出血水泡沫再煮2分鐘
雞肉撈出洗淨，香菇、白果一同擺入陶鍋，加水及香菇水淹過約8cm
蓋上湯鍋蓋大火煮開，改小火燜煮25-30分鐘，雞肉、白果都熟軟，鹽巴調味
靜置一會撇除上面大量油脂，避免食用太多動物油
附註：
新鮮雞肉燉好湯頭非常甜只需加鹽巴調味，不需再添加不必要的調味料，若覺不足可加少量冰糖。
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