海鮮豬肉燴咖哩-陶鍋一鍋煮不換鍋 ，一鍋煮是主婦最愛的料理方式，不需要使用太多鍋碗瓢盆，當然也就不需要清洗那麼多餐具。煮婦我樂於下廚卻最討厭清洗收拾殘局，家裡雖有洗碗工，但是他工作一忙起來就完全忽視洗碗槽裡面的餐具。
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所以基本上有一半時間我還是必須自己清洗，像這一道我只需要洗一個陶鍋，一個大湯瓢，多好啊。
有朋友來家中聚會用餐，前一天先煮上一大鍋海鮮豬肉燴咖哩，咖哩需要浸漬一夜才會更美味，隔日只要端出來加熱再煮鍋白飯，炒幾樣蔬菜或是做個涼拌菜，這一餐就很豐盛囉。
材料：約10人份
梅花豬肉一塊約600g、透抽一條約500g、鮮蝦300g、蛤蜊300g、胡蘿蔔大型一條、馬鈴薯兩大顆約700g、洋蔥兩中顆600g、蒜頭1球、油4大匙、水1100-1200cc、咖哩塊約200g
(或咖哩粉12-15大匙+鹽2小匙+胡椒粉+冰糖1小匙)可炒麵糊增加濃稠度或勾芡(蓮藕粉或地瓜粉5大匙)
作法：
豬肉洗淨切片。
透抽去皮洗淨對切成兩片，斜切花紋再切片。
蝦去頭、去殼，背部劃開蝦肉1/2深度，取出腸泥洗淨。
胡蘿蔔去皮洗淨切大丁。
蒜頭洗淨，用刀拍破去皮。
洋蔥切除頭尾、去皮，洗淨切塊。
馬鈴薯去皮挖除坑洞避免有芽眼，洗淨切塊。
(若使用咖哩粉，建議馬鈴薯一半切小塊，即可不需再勾芡)
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加入少許油，再進行加熱的工作 (陶鍋不建議乾燒)。
開小火，油、蒜頭下鍋炒1分鐘，改中火，洋蔥加入炒出香氣。
洋蔥推至一邊，豬肉片下鍋炒到變白。
馬鈴薯、胡蘿蔔加入，加水約1200cc。
蓋鍋蓋煮開，改小火續煮約20-25分鐘。
水要是較滿須注意煮開時會冒出鍋，若得暫時離開建議鍋蓋別蓋滿。
馬鈴薯煮軟再加入咖哩塊煮化續煮1-2分鐘。若隔餐食用，至此可熄火放涼冷藏。
隔餐取出室溫下3-5分鐘，中小火煮開，蛤蜊下鍋煮一分鐘，透抽、鮮蝦加入煮熟即可。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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