鳳梨蝦球是小朋友們最愛的水果海鮮料理，不過餐館裡的蝦球一定都會裹上厚厚一層粉漿做油炸，良心餐館還能吃到大蝦，很多都是小蝦配上厚重粉漿，油脂含量也非常高。
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自己做可以有更健康的作法，只需裹上薄粉還能保留蝦的鮮甜味，再者採購帶殼蝦自己去殼吃起來也會更安心。
自己做建議使用中型蝦口感更好，而鳳梨蝦球主食材除了鳳梨罐頭、鮮蝦還有沙拉醬，我想讓這道更清爽所以又修改作法，不僅更清爽也更開胃，更適合炎熱夏天。
材料：4人份
帶殼鮮蝦12隻(草蝦或白蝦)、新鮮鳳梨300g (或鳳梨罐頭一小罐)、小黃瓜1條、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙、油1/2小碗、太白粉約5-6大匙
(2022/7/28註記，發現草蝦誤寫烤蝦，怎都沒人發現食材有問題呢?該不會真認為是用烤蝦吧?)
沙拉醬：
沙拉醬1小條、罐頭鳳梨汁1大匙、檸檬汁1大匙、帶皮檸檬片少許
作法：
小黃瓜洗淨切薄片，加鹽1/4小匙拌勻醃漬10分鐘，冷開水洗淨瀝乾。
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鳳梨產期比較建議用新鮮鳳梨，香甜更好吃。鳳梨去梗，果肉切大丁
罐頭鳳梨片，每片切10-12等分，鳳梨加小黃瓜片置入冰箱冷藏冰鎮。
鮮蝦去頭、去殼。背部切開1/2深，去除腸泥洗淨蝦仁，擦乾水分。
務必要擦乾水分，後續裹粉才能避免太厚重，吸收太多油脂。
蝦仁加米酒1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉拌勻，醃漬5分鐘。
準備乾太白粉，每一隻蝦都均勻裹上乾粉，背部頗開處也需要裹粉。
蝦仁雖然擦乾了，但是有加少量米酒攪拌去腥，因此還是帶少許水分，裹乾粉也很容易沾上，但是卻不會太過厚重。
注意：不需要等待反潮，粉裹好就可以下鍋料理。
油倒入平底鍋中火燒熱，蝦一隻隻分開小心擺入鍋裡。
水份少不會起油爆，只要手是乾的不需擔心。
單面油炸約1分鐘，蝦變紅就開始翻面，這一面再炸同樣時間。
全部蝦球撈出，鍋子不熄火，也不需要改火，持續再加熱約2分鐘，讓油溫升高。
所有蝦球都下鍋快速炸約40-50秒，記得兩面都要快速翻面快速炸好，立即撈出瀝乾油脂。
從第一次炸到第二次炸所有的蝦油炸時間不超出3分鐘。
如果使用的蝦更小型，時間要再縮短10-20秒。
再用餐巾紙把炸過的蝦油脂快速吸一下，不要鋪太久反而產生水氣。
使用兩次油炸加上吸過油脂，蝦本身的油脂含量就很低了，這樣吃起來也不會油膩。
取一大匙鳳梨湯汁加入一大匙現擠檸檬汁拌勻。
沙拉醬加入檸檬鳳梨汁攪拌均勻，味道會帶酸甜更爽口。
取一半沙拉醬拌入鳳梨、小黃瓜攪拌均勻。
剩下一半沙拉醬拌入蝦球。
鳳梨小黃瓜片擺盤，蝦球在擺上，再切少量帶皮薄檸檬碎片灑上，增添檸檬清香及酸香。這一盤肯定與餐館上的鳳梨蝦球氣味截然不同，更清香帶酸甜也更開胃。
附註：
盛盤後也可以添加巧克力米1小匙。
若是使用新鮮鳳梨果肉200g，鳳梨去除中心硬梗，果肉切丁加1/4小匙鹽巴拌勻浸漬10分鐘瀝出湯汁。
原始發文2018/8/14日
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