自製超簡單香噴噴五花燒肉-烤肉、便當 @Amanda生活美食料理

自製超簡單香噴噴五花燒肉-烤肉、便當，醃漬肉難嗎？一點也不，只要搭配適合的香料，你也可以醃漬出香噴噴又非常美味的肉品，同樣的方式可以用在豬肉也能夠用在雞肉，不同的肉品差別只在不同的口感，料理時間也不同。

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章節段落

這次用的是五花肉，怕油膩可改用梅花肉，肉片薄醃漬一天就能入味，不過還是建議醃漬兩天比較剛好，入味香味足鹹味也比較剛好。

還有肉醃漬前千萬別洗，因為經過水洗而鹹份又不夠，雖然置放冷藏醃漬兩三天還是容易腐壞，不洗當然是食不安心，後續料理前會做清洗所以請別擔心。

材料：
五花肉兩條（或梅花肉兩大塊，厚約1cm）

醃漬香料
蒜泥1匙、醬油2大匙、米酒2大匙、胡椒粉1匙、五香粉1/4匙、八角1顆、花椒粒1匙、砂糖1匙

醃漬

肉醃漬前千萬別洗，後續料理前再洗即可。

這次購買超市五花肉比較薄，若傳統市場的五花肉厚約1.5倍，肉可以一整條也可以切2-3塊，我喜歡切塊比較好處理。

我用2-3顆蒜頭磨成蒜泥，八角掰成小塊，醬油、米酒、胡椒粉、五香粉、花椒粒及砂糖攪拌一起。
香料均勻塗抹五花肉片，略加按摩，包裹好置入冰箱冷藏1-2天入味。建議醃漬兩天。

附註：
醬油醃漬比較香，但是烹調時容易變黑，可以減少醬油量，再加入少許鹽巴。
香料不宜太重，味道過濃會成為反效果。

下鍋前把醃漬好肉片沖洗過，顆粒香料去除，瀝乾。

這次一樣使用鑄鐵平底鍋來做這一道。

乾鍋中大火燒熱，改中火，可以乾煎，或是抹一層薄油。
五花肉小心擺入，擺好千萬別再移動肉片。

鑄鐵鍋若平常養鍋得宜，此時只要鍋熱就算火改小一樣能成為不沾效果，我的肉片下鍋可是會滑動。

持續約1分半鐘再翻面，一樣翻面就暫時別動。
煎約1分半鐘，改小火再煎約1分鐘。

如果是傳統市場肉片比較厚，煎的時間要加上一倍。
翻面再煎，維持這火源至肉熟透表皮香酥即可取出瀝乾油脂。

切片即可食用，不須再沾醬或是灑胡椒鹽，免得搶味。

200度上下火預熱10分鐘。
烤盤鋪上鋁箔紙，肉片平舖，200度上下火烤約17分鐘。

取出瀝乾油脂，切片即可食用。

左為烤箱烘烤，右為油煎方式

油煎法油脂釋出少一些，但是瘦肉較為多汁軟硬度也剛好，豬皮也香酥不乾硬。

烤箱烘烤較能逼出油脂，但也較容易把瘦肉及豬皮烤乾硬

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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