剝皮辣椒雞大多煮清湯，我愛喝湯這一點跟爸爸很像，但是媽媽就不喜歡喝湯，每回總叨唸我跟爸爸做菜煮一大鍋湯給誰喝，我們父女還真把整鍋湯喝光光嚇到她。這一道是剝皮辣椒雞改良做法，若你還是習慣湯多，可在燉煮時多加3-5倍水，湯水只要不過多依然可以嘗到鮮甜美味又微辣雞湯。
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特別添加多種食材先炒過，再用少量的水煮成濃縮雞湯，多加了炒香的蒜頭及洋蔥，也增添香味及蔬菜甜味。就算再不愛喝湯，冷冷的天總得喝上小半碗，這一鍋湯少卻是又濃又鮮甜美味，不愛喝湯的兒子也愛上這鍋湯。
材料：
仿土雞腿肉1大隻、雞翅膀3隻、剝皮辣椒湯汁約100cc，剝皮辣椒8-10條、洋蔥1大顆、胡蘿蔔一段、杏鮑菇2大根、蒜頭10顆、薑一塊、青蔥1隻、油1大匙、水約1500-2000cc、鹽巴、冰糖適量
作法：
雞腿帶骨剁適當大小。剝皮辣椒切段。
洋蔥去頭尾去皮，洗淨切片。
蒜頭洗淨去皮。薑洗淨切片。蔥去跟洗淨切段。
胡蘿蔔去皮切片。杏鮑菇洗淨切厚片。
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鑄鐵鍋先燒熱改中小火，加入蒜頭拌炒出香味，再加洋蔥炒軟。
改中大火，加雞肉翻炒到表皮變色，胡蘿蔔片、薑片下鍋翻炒。
附註：天冷可多加些老薑片
夏天竹筍產季，建議加入一些竹筍塊，高纖湯頭更佳。
倒入陶鍋或湯鍋，加剝皮辣椒湯汁、水，蓋鍋蓋中大煮開。
小火燜煮約22分鐘，杏鮑菇、剝皮辣椒加入煮熟，青蔥拌入。
試味道再評估是否做調味，應該鮮甜味足夠，只需少許鹽巴調味。
2016/3/15補充
今晚又煮一鍋，水多加了些，兒子說湯那麼多怎麼喝起來好濃。
因為我又加了1/2條日本山藥，一大塊高麗菜，湯自然好喝。
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我也很愛剝皮辣椒耶
不過我都是直接夾來配飯~~哈哈
話說，湯通常都是精華咧
版主回覆：(01/14/2016 06:00:45 AM)
我跟老公都超愛剝皮辣椒，他喜歡搭配清粥
其實我更愛拿來做菜