Amanda食譜-年菜懶人包、節日菜餚輕鬆做

amanda食譜懶人包Amanda

年菜怎麼做，傳統家庭總在過年前準備各種食材祭拜祖先，也準備除夕夜年菜。
新新人類當然是希望選擇下單訂購，不過礙於長輩的習慣總免不了得下廚做幾道。

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章節段落

怎麼做才能滿足家人的味蕾以及視覺呢？
建議盡可能找簡單食材料理方式，偏重在擺盤上，至少讓家人尤其是長輩有點不一樣的感覺。

建議盡可能找簡單食材料理方式，偏重在擺盤上，至少讓家人尤其是長輩有點不一樣的感覺。

懶人包使用方式

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婆家並不是非常注重除夕團圓飯的菜餚，反倒是拜拜的食物多到不可數，因此我幾乎都著重在改造。

但是總得要有幾道新鮮菜餚免得餐餐都剩菜的感覺。

總而言之簡單做浸可以不讓自己整天都耗在廚房中。

我會優先選擇燉、煮、紅燒、電鍋蒸。婆家沒烤箱因此烤的食物就排除。

以下是我認為適合年菜的菜餚，就簡單做快樂吃吧。

雞、鴨肉

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無骨紹興醉雞、免綁線年菜輕鬆做 電鍋料理

氣炸鍋料理-無骨紹興醉雞-零廚藝做年菜




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Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載

氣炸鍋-烤雞、燒肉、獅子頭、年菜都能輕鬆上桌

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雞肉鮮蔬捲燴咖哩醬-影片

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無骨醉雞捲 氣炸烤箱料理 -影音

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栗子燒雞翅 一鍋煮不換鍋

蠔油香菇雞丁煨粄條 搭配鮑魚昇華滋味

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無骨三杯雞、超級下飯-無水料理 10分鐘上菜

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無水料理『三杯雞』

動手做醃燻　燻雞 

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香酥鴨排-三步驟料理鮮嫩多汁鴨菲力

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醬燒鴨排-櫻桃鴨胸料理

鹹水鴨

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滷鴨腿

涼拌鴨掌

黃金蛋拌鴨絲

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蒜酥拌鴨絲

茶香燻雞腿

花雕雞 

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烤雞腿-雞腿三明治

氣炸鍋料理-烤雞、氣炸全雞

宮保雞丁 

果香雞腿沙拉 

泰式酸辣烤雞腿 

海鮮

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Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用

鮮蝦粉絲煲、一鍋煮快速上菜 -影音

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海鮮羹燴芋香肉、藕燉

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蠔油蒜蒸九孔鮑




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蒜蓉蒸蝦-加蒜的鮮甜海味

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蒜蓉烤鮮蝦豚肉

蒜蓉蒸雙鮮-蒜蓉蒸蝦

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氣炸鍋料理-糖醋松鼠魚

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氣炸鍋料理-香菇烤鱸魚-年菜必備年年有魚(餘)

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三杯龍虎石斑、肉質香Q美味、濃濃膠質健康

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櫛瓜燴香酥石斑

氣炸鍋料理-茄汁燴鮮蝦、年菜簡單做

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干貝燴蒸石斑

氣炸鍋料理-花枝丸章魚燒、簡單美味宴客菜

氣炸蠔油蒜蓉蝦-年菜料理

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涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備

黃金蝦 

紹興醉蝦-零廚藝醉蝦

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鮮嫩入味滷花枝 

煙燻花枝 

蒜酥胡椒香炒活蟹

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年菜-蒜苗烏魚子-挑選、料理方式

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蘋果乳酪佐烏魚子




香蒜胡椒烤魚 

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金棗燴迦納魚-酸香醬汁清爽去腥解油膩

干貝燴娃娃菜

宮保魷魚/花枝/透抽 

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鮭魚生菜鬆

黑胡椒鮭魚 

蒜酥胡椒香炒活蟹

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黑胡椒烤魚 

迷迭酒香奶油鮭

蒜燒鱈魚 

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Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用

香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟

三杯鮮蝦 

果香海鮮沙拉 

胡椒蝦 

酸甜麻辣土魠魚 

蒲燒鰻手捲  

豬、牛肉

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筍絲封肉、大封肉 全炭低壓鍋料理-影音




紅燒肉、五花控肉 -萬用壓力鍋料理

獅子頭做法、油炸獅子頭

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紅燒獅子頭 萬用壓力鍋料理

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麻油薑雪花松坂

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年菜-如意海鮮捲

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氣炸鍋料理-紅燒獅子頭

氣炸鍋料理、不油炸獅子頭

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氣炸鍋料理-脆皮燒肉、免戳洞、不必抹厚鹽巴

氣炸鍋料理-排骨酥-佛跳牆、蘿蔔湯必備

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白菜燜肉丸、手工肉丸子製作

香菇竹筍肉羹、雙鮮菇菇捲

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氣炸料理改造-燒肉滷筍絲、筍絲封肉、小封肉

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臘肉醃漬-蒜香炒臘肉

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滷豬腳-香Ｑ美味秘訣

梅干扣肉   

蒜苗炒臘肉

筍絲控肉

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電燉鍋料理-筍絲燒肉、筍干封肉

香烤手工肉丸

迷迭胡椒松阪肉佐蔬果醬 

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IH智能鍋-筍絲滷肉、控肉

三杯肉片 

三杯豬肉杏鮑菇

芋頭肉丸子 

金色南瓜小丸子 

烤肉沙拉 

燴香菇豆腐肉丸子 

酸辣生菜牛肉捲 

湯品、全雞湯、火鍋

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Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用

蛤蜊蒜頭全雞湯

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老菜脯雞湯-菜脯蛤蜊雞湯-傳統古早味養生雞湯

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老菜脯黑蒜排骨鍋 電鍋料理

老菜脯蛤蜊枸杞雞湯 IH電子鍋料理

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仙草雞 熬煮仙草茶

薑母雞酒 冬日禦寒火鍋

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龍虎斑鮮味火鍋 (加映取魚片方式)

海鮮咖哩火鍋-蔬菜湯底

老鴨香菇白果煲湯

沙鍋魚頭-不油炸清爽不油膩

雪蓮子南瓜濃湯

泡菜煮海鮮豆腐 

獅子頭燉蔬菜海鮮鍋 

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黑蒜頭養生雞湯、爐子、電鍋都可燉煮

養生山藥南瓜雞湯 

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清燉鮮湯羊肉爐-清爽沒羊騷味

雞湯肉骨茶 

火鍋湯頭自己煮-海鮮火鍋-(炸芋頭做法)

蒜頭雞蔬菜鍋 

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干貝芋香雞湯 

芙蓉海鮮羹 

蘿蔔糕、油飯、發糕-米食類

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櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯 影音

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蒲燒鰻米糕、油飯 萬用壓力鍋一鍋煮

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素食 原味蘿蔔糕

電鍋蒸蘿蔔糕（油蔥肉燥粿)

XO醬炒蘿蔔糕

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油煎蘿蔔糕 

麻香素油飯-素食油飯

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南瓜糕 

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甜八寶飯 

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紫米發糕、米發糕

電鍋蒸港式蘿蔔糕 

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麻油雞花生油飯-電鍋蒸米糕、油飯

電鍋蒸蘿蔔糕（油蔥肉燥粿）

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用

萬用壓力鍋 煮年菜

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壓力鍋食譜  獅子頭、蒜頭蛤蜊雞湯、蘿蔔糕

紅燒肉、五花控肉 –萬用壓力鍋料理

老菜脯烏骨雞湯-壓力鍋料理

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櫻花蝦油飯-微電腦壓力鍋煮飯只要12分鐘

老菜脯紅棗蛤蜊雞湯-萬用壓力鍋料理

紅燒豬腳、豬蹄 -萬用壓力鍋料理

壓力鍋 甜湯

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黑糖紅豆湯-萬用壓力鍋料理

蔬菜 、菌菇

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XO醬炒娃娃菜 10分鐘上菜

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蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單

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番茄蛋炒櫛瓜蝦仁

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干貝燴娃娃菜

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醋溜高麗菜 

醋溜麻辣白菜 

三杯猴頭菇

三杯紫茄

干貝蠔油炒西洋芹 

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干貝燴娃娃菜

魚香茄子 

角椒鑲肉 

甜年糕

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酥皮糖年糕 甜年糕料理、酥皮麻糬

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酥皮炸年糕-糖年糕美味甜點

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氣炸烤箱料理-氣炸年糕、水果年糕

甜年糕創意吃法-酸菜年糕、蒜苗年糕 

年糕脆果捲

拜拜蛋糕

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香草檸檬戚風蛋糕-氣炸烤箱烘焙

檸檬戚風蛋糕-低糖-低油-不加膨鬆劑 -烤箱烘焙

紅茶戚風蛋糕-低油低糖

甜點、糖果

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15分鐘炒花生糖、香酥花生糖、不黏牙、超簡單不失敗(素)

香酥芝麻糖-堅果芝麻糖(奶素)

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烤箱-杏仁瓦片、杏仁酥片(蛋素)

氣炸鍋-杏仁瓦片、杏仁酥片(蛋素)

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Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用

蜜汁小魚乾-健康高鈣零嘴

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香酥蜜腰果-微糖炸腰果(全素)

炒腰果-原味烘焙-不調味健康堅果(全素)

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莓果鬆餅-鬆餅麵糊做法

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藍莓鬆餅冰淇淋-自製鬆餅麵糊-不添加泡打粉 (奶素)

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芝麻醬香蕉吐司

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銀耳紅棗蓮子羹 (全素)

冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康(全素)

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桂圓紅棗粥 影音 (全素)

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薑汁撞奶-免溫度計-禦寒必備甜點 -影音 (奶素)

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紅豆湯、紅豆水-悶燒罐、琺瑯鍋料理

免浸泡快速煮紅豆湯-爐火、電鍋煮法

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鳳梨鮮奶酪 低糖奶香濃郁 (奶素)

拜拜雞肉改造

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鹹水雞做法

無論是水煮雞、煙燻雞或是鹹水雞，拜拜後接著吃年夜飯幾乎都會先把雞肉至冷凍庫。

只要退冰後取肉剝肉條或肉絲再搭配蔬菜，可以多種變化

沙茶雞絲涼拌蔬菜

涼拌蒜香雞絲

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雞絲蒜味蔬菜 山寨簡易版鹹水雞

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涼拌蒜味辣雞絲

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蒜苗炒擳瓜雞絲-水煮雞、拜拜雞肉 料理

菜餚、米食類-年菜改造

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蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

客家小炒-清爽口味改良版

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臘味菜飯 上海菜飯改良版

蒜苗炒香腸 

洋蔥臘肉燥

三鮮炒年糕 

燻雞炒飯 

南瓜糕湯 

泡菜炒年糕 

蘿蔔糕湯 

泡菜蘿蔔糕

雞湯麵 

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香酥魚羹麵 

肝腸鮮蝦炒飯 

XO肉絲炒飯 

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櫻花蝦南瓜燉飯 

櫻花蝦黃金炒飯（蛋炒飯） 

櫻花蝦蔬菜燴飯 

鴨賞炒飯 

芋頭海鮮米粉湯 

辣炒年糕

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年菜及拜拜食物改造 

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