鐵板炒去骨牛小排-鑄鐵鍋料理 @Amanda生活美食料理

鐵板炒去骨牛小排，一般家不太可能有鐵板，用的當然是鑄鐵鍋，這個冬季蔬菜很貴，是我掌廚以來第一次讓我覺得難以置信的貴，幸好還是有許少許幾款菜價格還能能接受。尤其是我熱愛的高麗菜，加上從娘家回來也帶了許多蔬菜，暫時就少買些。

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冷凍庫還有costco買的去骨牛小排，本來是想煎牛排，這一餐就奢侈的拿來炒蔬菜，簡單調味盡可能吃原味，一家子配著白米飯吃，自己吃吃好一點，也吃健康些。
料理牛小排油花多，快炒過程還會釋出油脂，因此不宜添加太多油脂，以免這道油膩膩。

材料：
牛小排2塊（或其它牛肉片250g）、高麗菜一塊，蒜頭6顆，辣椒適量，蔥1根，鹽，冰糖少許(或不加)、油1匙

做法：
牛小排離開冷凍庫，退冰至還稍有硬度，切薄片。
（完全退冰就不好切，很難切這樣薄度）

蒜頭去皮切末。辣椒切片。
高麗菜洗淨切小塊。
蔥去根洗淨切段。

平底炒鍋開小火燒熱，下少許油炒香蒜末、蔥白及辣椒。

改中大火，牛小排下鍋快炒，全部肉片表面都變色再炒約10秒鐘，盛出。
（火侯至少要中大，才能將牛肉表面炒出焦香氣味）

高麗菜下鍋快速炒幾下，加水約2/3杯，加鹽、冰糖炒熟。
牛肉片及蔥綠下鍋炒勻即可起鍋。

附註：
這一道吃的是牛肉及蔬菜原味，因此我沒添加任何醬料，若喜愛沙茶醬可在最後加入拌勻。