雙豆咖哩粉絲-蔬食也有好味道-泰式風味-明周邀稿 @Amanda生活美食料理

雙豆咖哩粉絲蔬食也有好味道，蔬食料理正夯，周邊很多不吃素的朋友愛上這些簡單又健康的料理，只要動點巧思蔬食也會有好味道，會有這道創意起因是明周邀稿豆料理，加上前些時候有粉絲團粉絲反應能否多做些素食或蔬食料理。

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本文為明周專訪食譜

加了咖哩及椰漿味道香濃很有泰式風味，有些人不敢吃椰漿，這裡可自行做調整，加多會香一些色澤也比較好看，不佳風味差一些色澤也略顯黯淡。

我個人是可以不吃葷食但就是不能少了這些辛香料，炒飯愛加洋蔥，包水餃喜愛韭菜，料理則是少不了蒜頭及油蔥酥。

材料：
綠豆1/5杯、四季豆8根、胡蘿蔔一小塊、南瓜一小塊、蒜頭3顆、香菜1株、冬粉1把、泰式咖哩粉2大匙、椰漿50-80cc、水270-300cc、海鹽約1/4匙、冰糖1/4匙、油1匙

作法：
綠豆洗淨，加水淹過綠豆2cm浸泡2小時。
擺入電鍋，外鍋加水1.5杯煮熟綠豆成乾燥顆粒。

冬粉加水浸泡30分鐘泡軟。
四季豆去頭尾，洗淨切小丁。
胡蘿蔔去皮，切小丁。
南瓜去皮去籽，刨絲。
蒜頭洗淨去皮，切末。

炒鍋開小火，油、蒜末入鍋炒香。
加胡蘿蔔略炒，咖哩粉入鍋炒香。

加水、椰漿、南瓜、冬粉煮開，改小火，蓋鍋蓋滾煮約5分鐘。
四季豆、鹽、冰糖下鍋，不蓋鍋蓋。
拌炒冬粉熟透鍋底還剩有水分，綠豆入鍋拌勻續煮一分鐘入味。

起鍋前撒入香菜即可。

附註：
這道是蔬食需仰賴食材甜味，南瓜絲煮軟融化可增加甜味。
椰漿增減水量跟著增減，總水量約350-380cc。

明周專訪