芝初芝麻-冰心沁涼-夏日輕食涼飲美味又健康 ，我熱愛堅果尤其黑白芝麻是最常使用，尤其黑芝麻不僅香氣濃郁更是高鈣食物，在料理上桌時撒入一些芝麻粒可增加香氣，準備醬料時也會適時拌入一點芝麻醬，更愛在製作土司麵包加入黑芝麻粉或芝麻粒，除了補鈣也增添風味。
夏天氣溫高沒食慾嗎？沖泡一杯冰涼芝麻飲品，一杯蔬果加芝麻粉攪打的綠拿鐵，或是準備清爽蔬菜沙拉、涼麵添加芝麻醬調配的醬料，除了身體沒負擔還能吃出健康。
本文食譜：芝麻戚風蛋糕／鮮蔬沙拉佐楓糖芝麻醬／芝麻醬拌秋葵豆腐／芝麻豆漿綠拿鐵／芝麻冰淇淋／芝麻鮮奶、豆漿
芝麻適合各種需要補充鈣質族群食用，素食者、孕婦、成長中的孩童，更年期婦女以及年長者，因為富含鈣質而研磨過的粉末又容易被吸收。
剛認識芝初時只覺得這名字很文青，後來才知道其含意。取用新鮮芝麻最初風味，因此取名『芝初』。
去年在世貿示範料理使用芝初芝麻粒，覺得風味與眾不同，原來是採用低溫烘焙，使用黑芝麻醬發現香氣濃郁而且研磨非常細緻，不論是哪一種芝麻產品都能感覺很新鮮不會有油耗味，這樣的食物才能真正吃出健康。
芝初官方資料：
產品原料–堅持使用酸價2.5以下原料、冷房倉儲、確保原料品質
無防腐劑、無色素、無人工香精、通過重金屬、黃麴毒素、
很多朋友都說夏日吃不下任何東西但又反倒越來越胖，沒問詳細就知道肯定又是喝搖搖飲當三餐，這樣吃除了糖份之外完全沒有營養，別說是胖了，再持續下去慢性病纏身機率也會變高。
喝飲品也要顧及身體健康，慎選食材最好是既好吃又兼顧營養，喜愛芝麻就要找芝麻專家，芝初芝麻系列會是各年齡及族群最好的選擇。
芝初是專門研發各種芝麻產品的專業品牌，為了國人健康推出芝初冰心組合，不僅讓大家買回商品也教導大家如何吃得美味也吃出健康。
售出的產品上都有QR碼可連結網站找尋食譜，在這裡我也開發出幾道簡易清涼消暑的輕食、飲品及下午茶點心。
芝初芝麻
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就像很多營養師說的，不管瘦不瘦身，要吃好油，不是不吃油，因此我幫家人準備健康飲品『綠拿鐵』也會加入黑芝麻，為身體補鈣也補充好油。
鮮蔬沙拉佐楓糖芝麻醬
不需要特別費心烹調的沙拉料理，最適合炎熱夏天的清爽料理，更棒的是不需要特別用心去調醬料，只要有這一罐『楓糖芝麻麵包醬』。不會料理沒關係，只要會開火，會拿菜刀，就一定會做這道蔬菜沙拉。
可別以為麵包醬就只能塗抹麵包，微甜的楓糖芝麻麵包醬可以拌沙拉，也可以加鮮奶、豆漿飲用，不但很搭而且也不會甜膩非常好喝。備好全部食材可以作為午餐輕食，保鮮盒分裝可帶去上班，記得將蔬果類放置冷藏保存保鮮。
材料：1人份
芝初楓糖芝麻麵包醬1.5大匙、水煮蛋一顆、小黃瓜1/2條、2片吐司、蘿蔓2片、彩椒1/3顆、海鹽1/4小匙、冷開水1.5大匙、胡椒少許
作法：
彩椒用過濾水洗淨，切塊。
小黃瓜用過濾水洗淨，切厚片。
蘿蔓用過濾水洗淨瀝乾，剝小塊。
吐司切小丁，入烤箱烤4-5分鐘烤酥。
水煮蛋去殼，對切或切四等分。
彩椒、蘿蔓、小黃瓜、水煮蛋擺放沙拉碗。撒上吐司丁
『芝初楓糖芝麻麵包醬』加冷開水、海鹽，用攪拌器攪散。
芝初芝麻產品系列，官方訂購連結 https://www.sesaole.com/product/
均勻淋上『芝初楓糖芝麻麵包醬』，完成這道輕食又美味高鈣沙拉餐。
不愛視覺上變黑色，也可以用沾食。
附註：以上蔬菜都可以替換，選擇喜愛的蔬菜、水果。
例如：燙熟四季豆、秋葵、綠花椰菜。可生食的美生菜、苜蓿、豌豆苗。水果類：香蕉、番茄、火龍果。
水煮蛋-電鍋煮法：
室溫生雞蛋、廚房紙巾1張
廚房紙巾對折，全紙沾溼擺入電鍋底部，放上雞蛋，開啟開關，開關跳起雞蛋就全熟。
請先取用楓糖麵包醬約1 大匙置入杯子，再加300cc鮮奶或是豆漿，液體使用熱或冰的都可以。
攪拌器先安裝兩顆3號電池，杯子裡先加入黑芝麻醬或楓糖芝麻麵包醬，再加入液體。
注意：不論是加鮮奶或豆漿都只要裝7分就好，盛裝太滿很可能在攪拌中溢出杯子。
先把攪拌器擺入杯子底部再啟動攪拌，尤其楓糖麵包醬會沉底，一定要擺入杯底再啟動。
（使用電動攪拌器特別注意：電動攪拌器如果先啟動再置入杯中，會讓液體噴濺出來）
不喜歡有甜味就建議添加黑芝麻粉，粉末不會結塊很容易攪拌，就不一定需要使用電動攪拌器，只要湯匙拌一拌就能攪勻。
芝麻豆漿綠拿鐵
延續上面沙拉的說法，只要會開火就會做這道，因為蔬菜必須先汆燙去生澀。水果就直接可生食，使用冰鎮過的豆漿代替水，準備好的食材該洗的洗，該汆燙的燙好，食材涼透再加入黑芝麻粉一起丟進調理機打碎，喜歡冰涼就再加兩顆冰塊，就可以品嘗營養高鈣又有植物蛋白質的綠拿鐵，是不是很簡單。
有些人還不習慣喝綠拿鐵怕的是蔬菜的氣味，其實只要加入芝初黑芝麻粉就會多了香氣也會掩蓋蔬菜生味，還有人不愛多纖維綠拿鐵，這裡使用蔬菜水果是1:1，可以接受蔬菜味氣味建議改為2:1，蔬菜多水果少這樣對健康或更好。
材料：1人份約500cc
芝初黑芝麻粉1-1.5大匙、無糖豆漿200cc、綠花椰菜50g、蘿蔓2片、火龍果50g、鳳梨50g
作法：
綠花椰菜去老皮，洗乾淨，煮開一碗水，中火汆燙1-2分鐘撈出放涼。
蘿蔓可以生食只需清洗後再用過濾水洗過，剝小段。
火龍果去皮切小塊。鳳梨切小塊。
調理機加入花椰菜、蘿蔓、火龍果、鳳梨，倒進豆漿及黑芝麻粉。
蓋上蓋子，啟動調理機絞碎食材，倒入杯子就能飲用。
建議不要過濾才能吃到食物完整營養及纖維質。新鮮現打，天氣熱食慾不佳，這一杯就可以抵一餐。
如果覺得沒有飽足感也可以再烤一兩片土司抹上楓糖芝麻麵包醬，別說大人喜愛連小朋友也搶著吃。
附註：綠拿鐵請不要加糖，水果已經有甜味。
蔬菜可使用青江菜、小白菜、高麗菜、秋葵、玉米筍、菌菇（以上都只需汆燙1分鐘）豌豆苗、苜蓿、甜椒(以上可生食)。
水果可使用蘋果、葡萄(不去皮不去籽)、藍梅、奇異果、香蕉。
芝麻冰淇淋
夏天大家都會想吃一點冰淇淋，基本的香草冰淇淋也很受大眾喜愛，但是如果能在品嘗冰品時加一點健康是不是更好呢？所以偶爾我會淋上一點芝麻醬，加上黑芝麻醬形成強烈對比黑白配好搶眼，再搭上一點薄荷香草點綴既清爽可口也美味。
芝麻戚風蛋糕
烘焙不是我的專長，但是因為愛吃蛋糕，市售蛋糕又常常是高糖、高油脂甚至添加泡打粉，讓我食不安心，只好自己做，戚風蛋糕是我最常做的品項也是蛋糕基礎，又是很容易變換口味的蛋糕類。
天然的黑芝麻絕對不會是全黑，除了帶點甜味的芝麻香氣，不會有油耗味更沒有化學氣味。這也是天然的『芝初黑芝麻粉』讓我用得安的緣故，也使用一系列芝麻產品。
用黑芝麻粉烤了芝麻蛋糕，可以吃到的是天然的芝麻香氣絕對不會有香精氣味。而且自己烘焙可以低油、少糖，肯定是不油不甜膩，身體少了負擔也多了健康，加上黑芝麻也是很多長輩都會喜歡的口味。
材料：8吋模1個
芝初黑芝麻粉20g (1大匙有6g)
低筋麵粉(蛋糕粉)90g
新鮮雞蛋6顆
鮮奶70g (全脂、低脂都可以)
細砂糖65g(一半加蛋黃糊，一半加蛋白霜)
橄欖油30g (選擇沒有特殊氣味油品，才不會搶了芝麻香氣)
雞蛋洗淨擦乾，去殼，蛋白蛋黃分開。
注意：蛋白不可沾染水、蛋黃、油，否則無法打發。
蛋黃芝麻麵糊
下圖(1)蛋黃加入30g細沙糖攪拌均勻，砂糖融化。
(2)蛋再加油脂攪拌乳化。(3)加入芝初黑芝麻粉攪拌均勻，攪出香氣(4)完成。
下圖(1)加鮮奶拌勻。(2)低筋麵粉過篩，殘留顆粒壓散。(3)(4)分兩次加入蛋黃糊拌勻。
拌好蛋黃麵糊，開啟烤箱上火165度下火160度，預熱10分鐘。
下圖(1)電動攪拌器開最低檔，攪拌蛋白約1分鐘，變成大氣泡。(2)加入剩餘砂糖一半。
上圖(3)再攪拌至蛋白變成細緻泡沫，加入剩餘砂糖。
(4)慢速繞圈持續打發蛋白光滑，硬性發泡。
上圖 ：測試蛋白霜是否打發完成：(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。
上圖：取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，從底部拌起，繞圈拌確實拌勻。
下圖：拌好蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盤，一樣從底部攪拌起，動作要輕要緩避免導入空氣造成大氣泡，確實完成拌勻。
下圖：準備8吋分離模型，鍋具務必乾淨且乾燥，不要抹油、不要抹粉。
攪拌好蛋糕麵糊倒進去，表面塗勻再搖晃均勻，舉起鍋具約5cm高度，掉落敲擊桌子1-2下敲出大氣泡。
擺進已經預熱完成烤箱中層，設定上火165度，下火160度，烤10分鐘。
注意每家烤箱爐溫不同，請注意。
烘烤10 分鐘後蛋糕體表面已經凝固，取鋒利刀子劃十字刀或米字，劃開表面才不會在烘烤過程中爆裂開。
再推回烤箱烤35分鐘。蛋糕針從中央刺入測試是否熟透，不沾麵糊就已經熟透。
立即取出蛋糕，敲擊桌面敲出熱氣，敲3-5次。插入8吋蛋糕架，倒扣放置完全涼透，一定要涼透。
移開倒扣架，取鋼板刮刀沿著鍋邊刮一圈，讓蛋糕脫離鍋子。
從底部用點力往上敲擊，蛋糕確實離開鍋子。
刮刀再從蛋糕底部劃開蛋糕，取下底板。完成黑芝麻戚風蛋糕。
切一片芝麻蛋糕，再取芝初黑芝麻粉沖一杯芝麻鮮奶或芝麻豆漿，都是很棒的高鈣下午茶。早餐可以沖泡熱的芝麻牛奶或是芝麻麥片牛奶，芝麻粉很容易攪拌不會結塊，不需要用到電動攪拌器。
喜歡有甜味可用芝初楓糖芝麻麵包醬沖泡，一樣很好喝喔，娘家媽媽就時常用它加奶粉沖泡熱飲，再搭配一片吐司當早餐。這樣的飲品不僅有芝麻香氣還有鈣質，楓糖的甜不像砂糖那樣膩，更是清甜好喝。
芝麻醬拌秋葵豆腐
夏日就要清涼開胃小菜，涼拌豆腐也深受大眾喜愛，食用方式可做多種變化。
豆腐本身就有植物蛋白質，加上黑芝麻醬含有高鈣及優質植物蛋白質、膳食纖維，很適合全素者以及瘦身，飲食注重養生及營養的族群。
雖然我時常自己打芝麻醬但是總沒辦法攪打很細緻，芝初使用新鮮低溫烘焙芝麻研磨成芝麻醬，不僅新鮮而且非常細緻，用在料理、醬汁、涼拌菜都很好搭配，不僅有濃郁芝麻香氣，也為這道涼拌菜增添不同風味。
材料：
芝初黑芝麻醬1大匙、芝初熟白芝麻、嫩豆腐1塊、秋葵6根、醬油膏2小匙
作法：
秋葵不去蒂頭，洗淨。煮開一小鍋水汆燙約1分鐘，撈出浸泡冰水。
使用盒裝嫩豆腐直接取出擺盤。散裝嫩豆腐則建議用開水燙煮3分鐘，取出擺盤降溫。
秋葵切除蒂頭，切丁，擺放豆腐上。
豆腐淋上醬油膏，再均勻淋上黑芝麻醬，撒白芝麻粒增加風味。
附註：黑芝麻醬上面漂浮的是芝麻的油脂，務必要攪拌均勻再取用。
以下這道是2017年在世貿美食展，以芝初黑芝麻醬示範的料理
作法連結：十分鐘上菜-鮮蔬高鈣蛋捲-煎蛋皮技巧
芝麻產品：芝麻醬涼麵-調醬料小技巧
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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