冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康 @Amanda生活美食料理

白木耳又稱銀耳還有平民燕窩的說法，主因富含膠質也有人說是膠原蛋白，還有豐富膳食纖維，但是價格非常平民，最知名的做法就是冰糖銀耳，只是要喝上一碗好喝的冰糖銀耳得花不少時間，完全不能取巧。因此我會多熬一些再分裝冷凍，這樣就可保持一段時間有銀耳可以喝又不必擔心冷藏時間過久變質。

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再來冷凍過的銀耳也方便宅配給媽媽食用，所以熬一大鍋是必須的，既省時也省能源，畢竟小份量還是一樣得花那麼長時間去熬煮，用成本來計算非常不划算。

章節段落

冰糖銀耳

每次燉煮銀耳時間3-4小時，基本上是熬越久越好，更能熬出木耳本身的膠質，煮的時間如果不足可是吃不到黏稠口感，更別說是只要十分鐘，那只能說是熟的銀耳，不能算是銀耳羹。

之前試過用電鍋熬煮，除了不必顧火之外，其實時間上是差不多，一樣得重複多次在外鍋加水再熬煮。
爐火煮其實也不必顧火，因為用最小的火熬，再加上水多，基本上不會那麼快乾枯也不會燒焦。只要記得爐子上在煮東西，別把它遺忘就逕自出門去就好。

膠質或膠原蛋白對於人體是必須的，可照護到皮膚以及關節，銀耳更是素食者最佳膠質來源，尤其長者不適合吃太多含膽固醇食物，銀耳可以讓他們吃的更安心，而且銀耳完全沒有腥味，處理上也比珊瑚草更為省事。

正常銀耳是淡黃色且沒有藥水味，太過白皙就要當心是否含有二氧化硫。乾品白木耳只有淡淡的菌菇香氣，因為滿多廠商會添加二氧化硫讓銀耳看起來更白皙。上圖的銀耳是正常顏色，這個廠牌氣味正常沒有藥水味。

上圖這張顏色不是出廠就這樣，是我擺放室溫下幾個月忘記冷藏，所以變色了，因為時間不太久不影響食用，浸泡熬煮後顏色就也不是這樣。

材料：
乾銀耳（白木耳）60g、水8000-10000cc、原色冰糖250g
附註：我喜歡咬到銀耳實體，所以會用80g，視個人喜好增減銀耳數量

沖洗浸泡大約10分鐘就會膨脹，很快速，但是還要浸泡一小時完全膨脹再熬煮。(上圖)
天氣冷可再加長半小時浸泡時間。

浸泡半小時整朵銀耳已經開始伸展(上圖)

作法：
白木耳用水沖洗幾次，水倒除。
重新加水淹過木耳至少10cm，浸泡1小時膨脹軟化。

取出木耳切除背面乾硬蒂頭，再用水沖洗避免髒污藏在裏頭。(上圖)
有些銀耳根部切除較乾淨，幾乎不需再作處理(下圖)

一大朵銀耳先剝成小朵，橫向擺放，切除深黃色根部蒂頭(下圖)

二選一：

(1)將木耳剝開一片片，再用刀切小丁，大約間隔1cm切一刀，切越細碎越容易熬。
(2)將木耳剝開一片片，將白木耳置入果汁機，加水打碎。(比較建議用這個方式)

銀耳剝成一片片(上圖)
銀耳切成小塊(下圖)

木耳加入大鍋子，加水至少8000cc。

建議使用保溫度較好的不鏽鋼鍋，之前開團購的美膳雅不鏽鋼鍋就很適合。

蓋鍋蓋煮開，改最小火，只要維持水面滾動即可，水剛滾開必須注意水別滾出鍋。
持續熬煮至少3小時，每隔一小時觀察一下即可。三個小時可以觀察試喝是否有膠質釋出，銀耳口感如何。
熬這麼長時間水量至少會消失500cc以上，使用鍋子如果較小，可在此時再加水加滿，繼續熬到四小時。

最後加入冰糖，甜度可依個人喜好做增減。再煮約10分鐘讓冰糖完全融化，攪拌均勻即可熄火，端離爐子放置降溫完全涼透。
如果聚會人多就直接擺進冷藏室，大家都能喝到真正天然的冰糖銀耳。
我是會分裝小包擺進冷凍庫，想喝時再取出完全退冰。天氣冷就再做加熱。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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