蔭豉蚵仔鮮甜甘味好吃又下飯，除了選用新鮮蚵仔，使用的蔭豉(豆豉)更是美味關鍵。有人愛用黑豆豉有人愛用濕豆豉，但是這兩種味道較重我都不愛，特別喜愛咖啡色豆豉。
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用的豆豉都是從屏東娘家帶來萬巒生產，缺貨時還得拜託媽媽或弟弟們幫忙採買寄給我。除了料理我也常做豆豉小魚乾，因此用量大，採買的除了品質好價格便宜也是主因。詳細食譜 蔭豉鮮蚵 甘鹹香好下飯
材料:
鮮蚵300g、豆豉1大匙、蒜頭3瓣、辣椒、青蔥1根
新鮮蚵仔是浸泡海水中販售，看起來會有點髒。
蚵仔也容易破因此清洗時必須特別小心，動作要輕。
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附註:
鮮蚵會出水，煮的水不要多，燙煮過別再煮太久會縮水
不吃辣可以不加辣椒
2021/8/20 重整文章
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