免浸泡快速煮紅豆湯-爐火、電鍋煮法

冷飲-熱飲Amanda

不需要浸泡數小時再煮紅豆湯，這個方式可以煮紅豆湯、也能煮綠豆湯。雖說是免浸泡其實是生豆子免浸泡，但是中途需要燜泡少許時間。煮紅豆對於很多人的印象是需要長時間浸泡，很難煮，我這方式只要1小時就能喝到紅豆湯。

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章節段落

其實挑選的豆子也很重要，品質好的豆子真的比較容易煮。

這裡兩種煮法，電鍋是燉煮因此食物水分不會減少消失，特別注意要控制剛好需要的水量，而爐火及電磁爐、IH爐都是直火燉煮，因此水量務必要增加，因為水會越煮越少。食材中糖用量是低糖，不過也僅供參考，或許你吃的甜度更低或者更高。

電鍋煮法：免顧火

材料：
（１）紅豆2杯、水12杯、黃砂糖約145g
（２）紅豆1杯、水7杯、黃砂糖約68-70g

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好的豆子顆粒大小一致，沒有缺口，色澤鮮紅(上圖)
若有殘破碎裂豆子記得挑除。

作法：
紅豆洗淨瀝乾
如果怕有澀味，最好先煮開一小鍋水燙煮豆子約2分鐘

撈起豆子再加水煮
1杯豆子電鍋外鍋加水0.7杯(煮約14-15分鐘)。
2杯豆子電鍋外鍋加水1.4杯(煮約28-29分鐘)。

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鍋蓋蓋上啟動開關，開關跳起煮好。
不要掀鍋蓋，開啟保溫燜30分鐘。

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這是燜30分鐘的豆子，已經膨脹也熟了，但是口感還是硬的(上圖)
1杯豆子外鍋再加水0.7-0.8（不到一杯）
2杯豆子外鍋再加水1杯
按下開關煮，等候開關跳起。

檢查豆子柔軟度，正常已經夠軟了。
蓋上鍋蓋再燜10分鐘。(這個步驟很重要，紅豆再燜過會更柔軟口感更好)

加入砂糖，不須特別攪拌，砂糖遇熱會慢慢融化，再輕輕拌勻。
吃豆子容易脹氣的可加入微量鹽巴。

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如果使用的豆子品質不佳或是置放多年的豆子就可能不夠熟軟，可視情形再加水2-3格煮。

附註：電鍋烹煮食物，外鍋水會乾，內鍋水不會減少，因此煮紅豆加的水不要太多。

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瓦斯爐或電磁爐煮法：需顧火

材料：
（１）紅豆1杯、水8杯、黃砂糖約73g
（２）紅豆2杯、水15-16杯、黃砂糖約150g

作法：
紅豆洗淨瀝乾
如果怕有澀味，最好先煮開一小鍋水燙煮豆子約2分鐘

撈出豆子重新加水，蓋鍋蓋煮開，小火煮10分鐘
不要掀鍋蓋，浸泡30分鐘

再次開火煮開，小火煮15-18分鐘。
確認豆子熟軟度，柔軟度夠了就熄火，蓋上鍋蓋再燜10分鐘。(這個步驟很重要，再燜過會更柔軟口感更好)

附註：
(1)我用的是厚實不鏽鋼鍋。好鍋子煮的時間比較快（例如：鑄鐵鍋、厚實不銹鋼鍋、陶鍋）
(2)紅豆湯雖然可以免浸泡不過會有點澀口，也比較不容易煮綿密，建議還是要經過浸泡再烹煮。

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紅豆煮好加入砂糖，不須特別攪拌，砂糖遇熱會慢慢融化，再輕輕攪拌。
吃豆子容易脹氣的可加入微量海鹽。

紅豆煉奶冰棒、冰塊

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蜜紅豆：

煮法如前方所寫，但是紅豆、水比例不同

食材：
紅豆300g、水4-4.5杯、貳砂糖約120g-150g、鹽1/4小匙

作法：
紅豆煮好燜透就加入砂糖。
使用兩支筷子繞圈輕拌將砂糖拌勻。

攪拌要特別注意不能將豆子攪碎爛。
砂糖拌入融化，豆子須等到完全冷卻才完成蜜漬。

建議冷藏半天後再作使用。

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