鹹酥雞做法-香酥炸雞排-雞胸肉蝴蝶刀、少油也能做油炸

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炸雞排、鹹酥雞這些油炸食物常被列為瘦身者邪惡的違禁品，但是越是邪惡卻是讓人更想吃，既然外食油品讓人食不安心，那何不自己動手做呢？鹹酥雞該怎麼做？

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章節段落

雞排、豬排醃漬香料一樣，差別只在肉塊大小及油炸時間長短，雞胸肉須採用蝴蝶刀片開。別擔心炸過的油品該怎麼辦，因為油炸不使用大量油，只需要一碗就足夠， 這是真心不騙你，下面有圖為證，看過就知道囉。

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鹹酥雞

材料：
雞胸肉300g、蒜泥1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粉1/4匙、醬油1.5小匙、米酒2小匙、糖1/4-1/3匙、木薯粉或地瓜粉1/2杯(地瓜粉較適合)、油1.5碗、九層塔一把、胡椒鹽少許

附註:建議購買傳統市場的仿土雞胸肉

鹹酥雞醃漬

作法：
雞胸肉洗淨瀝乾，逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。
蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。

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雞肉拌入乾地瓜粉，表面完全沾裹乾爽不沾黏。
裹粉後靜置幾分鐘，乾粉返潮再做油炸，比較不容易掉粉。

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鑄鐵平底炒鍋燒熱，加入1碗油，中火將油燒熱出現油紋，雞肉分批擺進鍋，盡可能不重疊。

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油炸約1分鐘即翻面，改大火再炸約1分鐘，兩面分別炸到金黃色澤即可取出瀝乾油脂。
不油膩小秘訣：起鍋前一定要大火炸至少20秒，才能逼出雞排或鹹酥雞吸附的油脂，才不會含油太油膩。

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鍋子裡的油溫度很高，不需再開火，將洗淨瀝乾的九層塔入鍋，拌一會立即取出。
同一鍋油可再炸豆干片或是甜不辣條。

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上桌囉，假日親朋好友聚會想吃油炸鹹酥雞就自己動手吧。

附註：這批油若炸過多種食物，最好就丟棄回收桶不再使用。

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雞排材料

帶骨雞胸肉一個（可做兩份）、超市也可買到帶骨1/2雞胸，也可以購買去骨清雞胸肉（這種是1/4個雞胸肉）

直播示範 『香酥雞排、鹹酥雞』雞排蝴蝶刀片肉、醃漬、油炸

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醃漬材料：
蒜泥1/2-1匙、五香粉1/2匙、黑胡椒粉1/2匙、醬油1大匙、糖1/2匙、水2大匙、低筋麵粉約3大匙、地瓜粉1杯、油1.5碗、胡椒鹽少許

作法:
雞胸肉去皮不去骨，從軟骨頭中對切成兩份。
一份雞胸肉從骨頭部位下刀取肉的1/3厚度橫切片開，到邊緣0.5cm處，不切斷。

這時肉片還有1/2厚度，從邊緣部位往骨頭方向下刀1/2處，一樣橫切片開雞肉。
片完肉片等於是原本肉片又多出兩塊翅膀，因此又有蝴蝶刀稱呼。

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蒜泥、醬油、糖、胡椒、五香粉、米酒加水攪拌均勻，肉片進入拌勻。

分批加入低筋麵粉，讓醃漬水份成濃稠(不要太稠)。醃漬好擺入冰箱冷藏一夜或八小時。
隔天一樣沾地瓜粉，等候反潮再做油炸。

或是用氣炸烤箱料理  氣炸香酥雞排便當

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