蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣 @Amanda生活美食料理

蒜薹外表有些像韭菜花，實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜，它是大蒜的花，因此切開會聞到淡淡的蒜味。沒吃過或看過蒜薹的人，不會想到它跟大蒜有關聯，但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。

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春節後在傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜薹，料理方式不難，它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。

年前做了幾批臘肉還有幾條擺放冷凍庫，買一把蒜籉回家搭配臘肉真是再對味不過了。

我用五花臘肉，所以不再增加任何油脂，免得這一道太油膩，如果用的是瘦肉臘肉，爆香及炒臘肉時需要加些油脂。

材料：
蒜薹1把、臘肉一條、蒜頭5顆、辣椒適量

作法：
臘肉清洗過切2-3段，擺放餐盤置入電鍋，外鍋加水2/3杯蒸熟。
蒜頭去皮切末。辣椒切片。

臘肉湯汁留下，肉切片。

蒜薹花苞處摘除，白色根部切除少許，洗淨切段。

鑄鐵平底鍋燒熱，改中小火加入臘肉片平鋪。

烘烤一會逼出些微油脂再做翻炒動作。

臘肉炒出油脂帶些焦香氣，取出臘肉瀝乾油脂。
鍋底的油取出。

用鍋底少許油炒香蒜末、辣椒，改中大火加入蒜薹拌炒。
加入蒸臘肉湯汁再加水2/3杯，拌炒約6-8分鐘，炒熟蒜薹。

我自己醃的臘肉味道偏淡，會再加入1/6匙海鹽調味。
臘肉再加入拌炒濕潤收汁即可起鍋。

附註:蒜薹才是正確寫法，常被誤寫蒜苔。

原始發文2016/3/21