黑蒜頭做法，自己用電子鍋做黑蒜頭很簡單，黑蒜頭並不是本來就是黑色，它是蒜頭經過加熱發酵製成，據說營養很高但是售價真的不便宜，黑蒜頭作法不難但就是要耐心等待14天。
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黑蒜風味口感都像極了蜜餞帶著發酵香氣，食用後才發現有著很淡酸香，幾乎吃不到蒜的辛辣味，不過蒜味只是變淡並不會完全消失。至於黑蒜製作該使用濕蒜頭還是乾蒜頭有兩派說法。
挑選蒜頭
我還是比較建議使用曬乾的蒜頭，不建議使用濕蒜頭，主因是濕蒜頭水分含量高，萬一電子鍋保溫鍵的溫度不夠，比較容易在發酵過程中形成腐敗。
或許有些朋友不懂購買的蒜頭有何差異性。
其實市面上的蒜頭都是曬乾的，除非剛值採收期才可能買到濕蒜頭，乾蒜頭外皮乾爽也比較薄軟，濕蒜頭外皮很厚也非常濕潤，類似大蒜底部的外皮。
蒜頭產季
還有先搞懂台灣蒜頭產期是每年3-4月，以往是由這些蒜頭維持一整年，所以冬天購買的蒜頭都發芽了。
台灣蒜球底部圓頂部略尖，外皮偶爾帶些許淺淺粉紅或粉紫。
現在是一整年都有進口蒜頭，除了長相差異，外殼也有差別。進口蒜目前有幾個國家，外殼大多較硬，蒜球也比較扁，有的蒜皮還非常白。
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至於有人說乾蒜頭做好的黑蒜口感較乾，其實不會喔，口感很像蜜餞微酸而且保有水分還是很好吃。不過食用上必須注意，胃功能較差的人還是不宜吃太多，像我就胃不好一次頂多吃兩瓣，只要一次吃三瓣胃就開始作怪了。
黑蒜頭製作使用工具
10人份電子鍋一個，電子鍋內鍋一個、棉布巾一條(或是可符合內鍋尺寸圓形竹廉片2-3片)
製作黑蒜頭食材
台灣蒜頭（使用整顆蒜球）約1200-1400g（真的只有蒜頭）
製作黑蒜 注意事項
蒜頭必須帶皮，不可水洗，會發霉甚至腐敗。
不可使用大同電鍋及不同品牌相同裝置電鍋，因為電鍋保溫功能溫度偏低 ，容易造成蒜頭腐敗。
這次使用的蒜頭也就是全台最大產地雲林，是大姑(老公大姊)自己種植的，也已經曬乾，不過自家採收不像市售品都經過處理，因此外皮沾黏較多泥土。
注意：除了必須將多於外皮剝除，也必須用刷子或牙刷將泥土刷除乾淨，上頭的長梗也剪除才不會占位置。
長梗去除就好千萬別剪到蒜頭果肉。
還有根部若比較突出需剪短，若有泥沙一樣用刷子刷過，務必清潔乾淨。建議撕除1-2層外皮，不要露出果實。
電子鍋擺放蒜頭方式
好多人都使用圓形竹廉子，但是並不一定容易購得，再說蒜頭也不能碰觸內鍋，擺放需要特別當心。
使用棉布巾就完全包覆內鍋，所以蒜頭肯定是不會碰觸。
處理好的蒜頭一顆顆擺進鍋子，根部朝下。
一層一層擺上去就可以，剛巧我有一片方形小竹簾，就隔層試看看。(做過幾次發現有隔層效果最好)
如果沒有棉布，直接鍋底擺放小竹簾即可
實驗過後發現其實一顆一顆依靠著擺置，中間不放竹簾片也無所謂。
蒜頭中間的縫隙可再塞入脫落的單顆蒜頭。
全部擺放完畢，將多餘棉布巾蓋上，蓋上電子鍋蓋。
不要加水、不要添加任何物品或調味
建議擺放陽台通風處，千萬別擺在室內。應該沒人可以忍受連續飄出蒜味至少5-7天。
插上電子鍋電源，啟動保溫、啟動保溫、啟動保溫。不要設定任何烹煮按鍵。
持續保溫14天，這期間不要關閉電源、不要打開鍋蓋。
喜歡直接食用以14天口感最好。15天最乾爽適合單純燉雞、煲湯。
為了避免被家人移除電源，最好在插座上貼上紙條，加註啟動電源日期(請忽略Amanda的極醜字體)。
因為從來不曾讓電子鍋連續保溫這麼長時間，為了避免危險以及避免失敗，我每天會去摸一下電子鍋是否有熱度，接近插頭的電線是否有發燙情形。我的鍋子溫度持續有六十幾度，連續14-15天電線是沒有發燙情形。
電子鍋加註警語
我還在鍋蓋上也加註警語
開始製作：我將電子鍋擺放陽台通風處。
黑蒜頭保溫過程
第一、二兩天蒜頭味道特別重、非常重。
第三、四兩天味道略淡一些，但是不通風處還是很重。
前三天蒜味極度濃郁，我隨時都想逃出家門。
所以不能忍受蒜味者千萬別嘗試啊，除非擺放處不會有蒜味飄進室內。
大約六七天後就逐漸不再飄出濃郁蒜味，不過偶爾可能風吹影響，會斷續有蒜味但是不會濃到想逃。
第十三天、突然家裡飄出濃郁菜乾香，當下以為誰家曬菜乾，但是這些天外頭下著豪大雨不可能曬菜乾。
此時想起我的黑蒜頭，越靠近香氣越濃，但是到了鍋子邊反而聞不到氣味，應該是開放空間讓香氣飄散。
這批蒜頭有少數幾顆顆粒較大，所以我擺放15天收成。
打開電子鍋蓋就見到漂亮黑蒜頭，這一批很成功。
不過建議還是14天即可，若有顆粒較小，15天會太乾枯
使用棉布巾的優點，可以直接整個取出，發現布巾底下透出黑色汁液，不過蒜頭是乾爽的。
取一個大鐵盤或竹籃，將蒜頭倒出攤開放涼，略為風乾，不要曬太陽。
降溫時最好覆蓋砂巾或紙巾，避免蚊蠅沾染。
發現上下蒜頭顏色一致，反倒中心蒜頭特別黑，黑到發亮而且像是燒焦。
不過剝皮後內容物完全一樣，口感也無差異，都是軟爛口感以及類似烏梅香氣。
最後我猜想一定有人想問我家是哪個品牌電子鍋。
這個鍋是我淘汰的，鍋子沒壞但是飯煮熟後會持續滴水，因此有一角落會形成爛爛的飯，有點噁心。
當時想著鍋子擺著總有一天還是會用上，就拿來做黑蒜頭，反正鍋子也是閒著。
所以不必刻意選電子鍋品牌，只要保溫可以正常使用。
至於鍋子殘留的濃郁蒜味如何處理呢？我是加入大量食用小蘇打粉，再加入熱水浸泡清洗，同樣方式處理2-3次氣味就變淡。
黑蒜頭保存方式
取出的黑蒜降溫後先去皮
再用夾鏈袋包裹
放進冰箱冷凍，避免發霉。(不建議室溫保存)
不用擔心黑蒜頭變味，黑蒜已經熟成，會愈冰愈甜
從冷凍庫取出退冰就能料理或直接食用
黑蒜食用方式
可以單吃，剝皮直接食用，一天吃兩顆可增強免疫力。燉雞湯一家大小都可以食用
燉煮建議先剝除外皮，以免湯裡漂浮大量蒜皮影響食用
食譜做法 黑蒜頭養生雞湯、爐子、電鍋都可燉煮
以下資料來自康健
黑蒜可增強體能、抗氧化更勝白大蒜，若每天習慣吃5種以上保健品（如維他命、銀杏、魚油等）或正在服用抗凝血藥的人，應減少併用大蒜，避免血液無法凝固致瘀血、出血症狀及硒中毒；另外，依中醫理論大蒜屬陽，胃食道逆流、腸胃不適、身體發炎時也要斟酌食用，一天不要超過3瓣。
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應該是不會壞，但是口感會變硬，可能就不適合直接吃了
我是完成後直接丟冷凍保存比較安心
請問黑蒜曬太陽會容易壞嗎？我今天出爐了一鍋，但拿去曬太陽了….